Estimar-los o odiar-los, no es pot negar que els pèsols tradicionals siguin una part intrínseca del favorit de menjar britànic, peix i patates fregides o amb pastissos calents . Hi ha molts impostors que utilitzen pèsols congelats i fins i tot frescos; res no arriba ni tan sols a allò real.
I què és això real?
Els pèsols reals tradicionals es fan amb pèsols secs que requereixen i remullen a la nit i una cuina llarga i lenta. El resultat. Exactament com el seu nom ho indica, els pèsols esmorzuen. El bicarbonat de soda s'afegeix als pèsols mentre es cuina i això fa que les pèsols puguin explotar i crear el mush necessari. Per a alguns, és aquesta textura que no li agrada, però els aficionats us diran que la textura suau i fosa dels pèsols és preciós quan es menja amb xips calents acabats de cuinar o un pastís fresc del forn. I si vostè està menjant els seus pèsols amb un pastís, llavors prova una mica de salsa de menta a la part superior, deliciós.
El que necessitaràs
- 225 g (8 oz) pèsols secs (disponibles en tots els supermercats britànics)
- 2 cullerades de bicarbonat de sodi
- Sal i pebre
- Sucre al gust
Com fer-ho
- Col·loqueu els pèsols en un bol gran o olla, els pèsols s'endaran i, per tant, necessiten espai per expandir-se. Afegiu el bicarbonat i la tapa amb aigua bullint de 300 ml / ½ pinta i remull per assegurar-vos que el bicarbonat s'hagi dissolt. Afegiu els pèsols i deixeu-los empapar durant la nit, o durant un mínim de 12 hores.
- Escorreu els pèsols en un colador i, seguidament, col·loqueu-los en una cassola gran, torni a cobrir-los amb aigua freda i deixeu-ho bullir. Baixa la calor i cuini a foc lent durant aproximadament 30 minuts o fins que els pèsols s'hagin suavitzat i es tornin tocat.
- Condimentar amb sal i pebre a gust i servir-lo calent amb peix i patates fregides o un saborós pastís de carn.
Notes sobre pèsols mussols:
També és el bicarb utilitzat en la cuina que dóna a les pèsols un nom dolent, provocant una quantitat indeguda de vent en algunes persones i pot crear un sabor lleugerament amarg quan s'utilitza massa. Per combatre això, el sucre s'afegeix fent-los dolços. No obstant això, obteniu tots aquests ingredients en l'equilibri correcte, i descobrireu que els pèsols són deliciosos i, per a mi, mai no pensaria menjar peix i patates fregides sense ells.
Els guisats cuits es mantenen bé durant uns dies en un refrigerador i també es congelen bé, així que feu un lot gran i congelar-los en mides de porcions.
No confongui els pèsols amb puré de pèsols, ja que la recepta de Pea Purée es realitza amb pèsols frescos o congelats i fulles de menta fresca (una combinació bonica). Els pèsols es cuinen ràpidament i després es trituren a diferència dels pèsols, que com es pot veure a la recepta anterior, els pèsols són llargs cuinats lentament.
Pea Purée és un plat deliciós per a servir amb gairebé tots els plats de carn i peix (no peixos i patates fregides, però no funciona de la mateixa forma que el pebre) i sempre encantador amb peix blau, com ara el Peix fumat fumat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 15 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 630 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |