Aquests Caramels de tardor són com una mica de mossegada de tardor! Són la textura perfecta del caramel: suau, masticable i elegantment mantega sense enganxar-se a les dents. També tenen un meravellós equilibri d'espècies que em fa pensar en tots els meus postres favorits de tardor.
Com aconsegueixen aquest sabor de tardor? La canyella, el clau d'olor, la nou moscada i la pebreria es col·loquen en la crema que entra als caramels. Per tant, en lloc de tenir un sabor aclaparador i aclaparador, aquests caramels tenen una suculenta espessura que impregna cada mos. Si no teniu les espècies senceres que es demanen a la recepta, podeu afegir una mica d'espècies al sòl a la crema. Tendeixen a ser més forts, així que comença amb 1/4 culleradeta de cadascuna perquè no acabis amb caramels massa picants.
El que necessitaràs
- 2 pals de canyella
- 6 claus senceres (aixafades)
- 1 pebreria sencera (aixafada)
- 1/8 cullerada de nou moscada (recent ratllat)
- Crema pesada de 16 grams (2 tasses)
- Llet condensada endulzada de 4 fl oz (1/2 tassa)
- Xarop de blat de moro de 16 fl oz (2 tasses)
- 4 ml d'aigua (1/2 tassa)
- 14 oz de sucre (granulat, 2 tasses)
- 1/4 cullerada de sal
- Mantega de 4 oz (1/2 tassa suavitzada, tallada en cubs petits)
Com fer-ho
1. Prepareu una paella de 9x9 tapant-la amb paper d'alumini i polvoritzant la fulla amb esprai de cuina antiadherent.
2. Combineu les varetes de canyella, el clau d'all, la pèsola, la nou moscada, la nata i la llet condensada en una cassola petita, i col·loqueu la cassola en un cremall a la configuració de calor més baixa. Voleu que la llet i la nata s'escalfin i s'infonguin amb el sabor de les espècies, però no el deixeu bullir.
3. En una cassola de mida mitjana, combineu el xarop de blat de moro, l'aigua, el sucre granulat i la sal a foc mitjà-alt.
Remeneu els dolços fins que es dissolgui el sucre i, a continuació, utilitzeu un raspall de pastisseria mullada per rentar els costats de la paella per evitar que es formin els cristalls de sucre i que facin el gra de gra.
4. Inseriu un termòmetre de caramel i reduïu la calor a mitjà. Deixar bullir la barreja i cuinar fins que el termòmetre llegeixi 250 graus F (121 C).
5. Afegiu els trossos de mantega suavitzats al caramel, després aboqui la barreja de crema de llet calenta a través d'un filtre de malla fina al caramel. La temperatura del caramel ha de baixar uns 30 graus.
6. Continueu cuinant el caramel, remenant amb freqüència perquè la part inferior no es tregui. Cuinar fins que el termòmetre llegeixi 244 F (118 C), i el caramel és un bell color daurat.
7. Traieu el caramel del foc i abocar immediatament a la paella preparada. No raspeu els dolços des de la part inferior de la cassola. Deixeu que el dolç se senti durant la nit per configurar i desenvolupar una textura suau i sedosa, o a la nevera durant 3 o 4 hores.
8. Quan estigui preparat per tallar el caramel, aixequeu el caramel de la paella utilitzant la fulla com a nanses. Spray un ganivet gran amb esprai de cuina antiadherent. Tallat amb força en els caramels, creant 1 "quadrats. Netegeu la fulla i torneu a aplicar-la com calgui.
9. Per servir, us recomano que embolcli els quadrats en paper encerat individualment. Els caramels es dispersaran gradualment i es perdran la forma quadrada si no s'emboliquen poc després del tall. Alternativament, podeu banyar-les en xocolata una vegada que estiguin tallades.
10. Emmagatzemi els caramels a temperatura ambient durant dues setmanes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 104 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 16 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |