Aquesta simple recepta de llom real produeix una formació de guinda blanca i dura que és perfecta per decorar dolços, galetes, pastissos i pa de gingebre.
Nota: aquesta no és una glacera que s'hauria d'utilitzar per pastissos de gebre . La guinda real s'asseca d'una consistència molt rígida. És meravellós com a cola per a les cases de pa de gingebre, com a coberta de galetes de sucre o per fer detalls acorats per pastissos i dolços.
No us perdeu el tutorial fotogràfic que mostra com fer la formació de guinda real , i veure els enllaços a continuació per obtenir receptes que usen guinda real.
El que necessitaràs
- 3 clares d'ou, a temperatura ambient
- 4 tasses de sucre en pols
- 1/2 culleradeta de crema de tàrtara
- colorant d'aliments (opcional)
Com fer-ho
- Assegureu-vos que les clares d'ou estiguin a temperatura ambient abans de començar. Si està preocupat per ingerir clara clara d'ou, assegureu-vos que compreu ous pasteuritzats per minimitzar el risc.
- En el bol net i sec d'un batedor de peu, col·loqueu els blanques d'ou, el sucre en pols i la crema de tàtar. Utilitzant el fitxer adjunt de batut, batreu tots junts a baixa velocitat fins a combinar-los. Podeu utilitzar un mesclador manual si ho desitja, però probablement trigarà més perquè la formació de gel arribi a la consistència correcta.
- Parar el mesclador i raspar-se pels costats del bol. Reinicieu el mesclador i vagueu la barreja a una velocitat mitjana fins a ser molt gruixuda, brillant, rígida i blanca. Això hauria de trigar entre 7 i 10 minuts.
- Comproveu la textura per assegurar-vos que sigui adequat per a les vostres necessitats. Si necessiteu una formació de gel més rígida, afegiu una mica més de sucre en pols en aquest punt.
- Si voleu tintejar la formació de gel només amb un color, podeu afegir unes quantes gotes de colorant al menjar i barrejar-les durant uns segons fins que la coloració es distribueixi de forma uniforme. Si voleu fer diversos colors diferents, divideixi la formació de gel en diversos recipients diferents i remeneu els colors dels aliments manualment.
- La glacera real s'asseca amb una consistència molt dura, i començarà a configurar-se tan bon punt es faci. Per evitar que la formació de gel es posi dur abans d'usar-la, estireu bé una tovallola de paper i col·loqueu-la sobre la part superior de la guinda al bol. És molt important mantenir la guinda coberta! De la mateixa manera, si utilitzeu una bossa de pastisseria i consells de canonades amb la formació de gel, torneu a girar la part posterior de la bossa amb força i embolcalli una tovallola de paper mullat al voltant de la punta quan no estigui en ús, de manera que la guinda no s'assequi a la punta.
- Depenent de la temperatura, la humitat i la quantitat de guinda que s'utilitzi, la formació de gel real s'haurà d'endurir entre 15 i 60 minuts d'aplicació. No refrigeri els productes amb guinda real endurecida, ja que la guinda pot arribar a ser suau i enganxosa.
Receptes que utilitzen Royal Icing:
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 9 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |