Una exclusiva i deliciosa joia de primavera
La rampa , de vegades anomenada porra salvatge , és una espècie de ceba salvatge ( Allium tricoccum ) que és originària d'Amèrica del Nord. Encara que el bulb s'assembla al d'un cebollí, té unes boniques fulles planes i amples que ho distingeixen. Els fons de les tiges poden tenir un color violeta o borgoña. Segons John Mariani, autor de The Encyclopedia of American Food and Drink, la paraula rampa prové de "rams" o "ramson", un nom de dialecte isabelí per a la planta d'alls silvestres.
A les regions d'Appalachian, la planta gairebé sempre es denomina rampa; en altres llocs es coneix més sovint com el porro salvatge.
Rampes al bosc
Les rampes creixen a altituds de muntanya baixa des de Carolina del Sud fins a Canadà, i en moltes àrees, es consideren una delicadesa de primavera i fins i tot un motiu de celebració. Les rampes tendeixen a créixer en grups propers, amb arrels densament entrellaçades just a sota de la superfície del sòl. Es troben entre les primeres plantes que apareixen a la primavera i són alts en vitamines, especialment vitamina C. En parts de Canadà, la planta és una espècie protegida amb límits de collita acuradament forçats.
Festivals i alimentació
Les rampes de la collita tenen una llarga tradició en les regions apalache de l'oest de Virgínia Occidental és coneguda per les seves nombroses festes i esdeveniments en la celebració de la rampa. Els rampes també formen la base de festivals socials a Tennessee, Virginia i Carolina del Nord. A vegades, aquests esdeveniments són criticats pels conservacionistes, ja que poden provocar la sobreexplotació de rampes a la natura.
Els porros salvatges són tan populars que els forners han amenaçat d'eliminar la planta en moltes àrees. Els conservacionistes ara recomanen un mètode de collita utilitzat pels nadius americans, en què l'arrel de la planta es talla amb un ganivet afilat, deixant aproximadament un terç de la bombeta i les arrels adjuntes que queden al terra.
D'aquesta manera, la planta tornarà a créixer i seguirà produint-se perenne.
Usos culinaris per rampes
El sabor i l'olor de les rampes es descriuen sovint com una combinació de ceba i all, amb l'olor d'all particularment prominent. Fuerte, de fet, que fins i tot els amants de la rampa aconsellaran la precaució. Si us trobeu a un gran àpat de rampes, no us sorprengueu si la gent segueixi mantenint la distància fins que hagin passat diversos dies.
Precau a un costat, les rampes afegeixen un sabor meravellós i únic a les sopes, plats d'ou, cassoles, arrossos i plats de papa. Utilitzeu-les crues o cuinades en qualsevol recepta demanant cebollins o porros, o bé els cuini d'una forma més tradicional. Prova-les barrejades amb ous remenats o patates fregides. Com que les rampes no es conreen en la forma en què es tracta de porros, són molt més fàcils de netejar: només han tallat les arrels, esbandida bé i fregueu l'excés de brutícia a les bombetes.
Les rampes fresques no estan disponibles durant molt de temps a la primavera, però es pot tallar i congelar-les per al seu posterior ús en plats cuinats. Les tapes verdes són més suaus en sabor i normalment s'utilitzen juntament amb els bulbs. Trossejar la meitat de les fulles verdes per separat, assecar-les durant unes hores, congelar-les en un recipient hermètic per a un ús futur com a condiment.
Són un gran substitut de les cebes verdes.
Els especialistes en botigues especialitzats poden portar rampes quan estan a la temporada, però si no podeu trobar un venedor local, estan disponibles de manera estacional del mercat en línia Earthy Delights.
Recanvis de rampa
Si teniu la sort de tenir rampes noves a la vostra zona, proveu algunes de les receptes a continuació.