Receptes de New Orleans Beignets i Cales
Beignets
Si heu estat a Nova Orleans, probablement gaudiu de beignets i cafè a lait al Café du Monde. Els beignets són aquells coixins càlids i suaus increïbles de massa fregida esquitxats amb sucre en pols.
El "Picayune Creole Cookbook" acredita els primers colons francesos per portar la deliciosa tradició de beignets a Nova Orleans. El llibre de cuina mostra una història de com els primers cuiners criolls van respondre als nens amb fam "... lliurant un bonic beignet daurat, apilat amb sucre nevat, als petits més expectants". La seva versió (Picayune Creole Cookbook) de beignets és simplement un pastís de pols per assecar-se per ser usat com a base per a fruiter ple de bunyols.
No cal anar a Nova Orleans per gaudir d'aquestes meravelloses rosquilles del mercat francès. Els fesols es fabriquen tradicionalment amb una massa de llevat endolcit, perfectament fregit a la perfecció suau de coixí. Terri va aportar una interessant i saborosa versió de drecera feta amb galetes refrigerades enllaunades. Ja sigui que decideixi fer la versió de llevat casolana o els fesols ràpids i ràpids, no us decebrà. Espolvoreu-les amb un munt de sucre en pols, poseu uns quants tovallons i gaudiu.
Cales
Calas no és tan conegut com el beignet. Es tracta d'una altra tradició de massa fregida de Nova Orleans que s'obre cap a la fi del segle passat. Les cales són fregits d'esmorzar fregits elaborats amb arròs cuit, farina, sucre i espècies. Segons "The Dictionary of American Food & Drink", la paraula Calas es va imprimir per primer cop l'any 1880. La paraula suposadament prové d'una o més llengües africanes, com ara la paraula Nupe kárá o "pastís fregit".
Els venedors ambulants afroamericans amb cistelles posats sobre els seus caps eren un cop més vistos al barri francès de Nova Orleans. Venen les càlides cales fresques amb el crit familiar: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Les cales es poden fer amb una massa de llevat o una massa de pols per a la cocció bàsica, igual que les rosquilles.
L'arròs cuit els dóna una textura única i agradable. Si voleu menys textura, cuini l'arròs fins que estigui molt suau. Vaig fer servir la nou moscada i la canyella a la cala que es mostrava, i una massa fàcil d'estil donut.
Intenta una de les receptes per a bunyols, cales, bunyols o rosquilles.
Receptes
Arròs Cales - Bunyols d'Arròs de Nova Orleans (a la foto)
Potser també t'agrada
Bunyols de carbassa amb espècies
Pastissos d'embotit profunds clàssics