Condiment desenvolupat pels químics britànics Lea i Perrins
És un líquid marró misteriós però saborós que és un element bàsic en la majoria de les cuines americanes, però què és la salsa Worcestershire?
La salsa de Worcestershire és un condiment fermentat a base d'un vinagre de malta i aromatitzat amb anxoves , melassa , tamarindo , ceba, all i altres condiments. El sabor és salat i dolç amb un toc diferenciat pel vinagre de malta.
La salsa de Worcestershire s'utilitza habitualment per donar sabor a la carn, sopes, guisats, marinats i fins i tot begudes com la sanguinolenta maria o les migades .
Història del Sals de Worcestershire
La salsa Worcestershire tal com la coneixem avui va ser desenvolupada per dos químics, John Lea i William Perrins, a Worcester England. Mentre intentava desenvolupar una salsa de condimentada a base de vinagre, Lea i Perrins van abandonar el seu primer lot, que van considerar que no van aconseguir-ho, i ho van emmagatzemar al seu soterrani. Un temps després, van descobrir les ampolles, van provar de nou la salsa i van descobrir que a través de la fermentació el sabor s'havia convertit en una deliciosa salsa salat.
La popularitat d'aquesta salsa fermentada es va estendre ràpidament i el 1837 la salsa es va comercialitzar completament. Avui la marca Lea & Perrins de salsa Worcestershire es ven a més de 75 països del món i diversos fabricants han produït la seva pròpia versió de la salsa salada.
Varietats de salsa de Worcestershire
A causa de la immensa popularitat de la salsa original de Lea i Perrins Worcestershire, s'han desenvolupat múltiples varietats, cadascuna amb els seus propis ingredients i sabors.
- Worcestershire sense gluten : la majoria de les salses de Worcestershire són elaborades amb vinagre de malta, que conté gluten i pot no ser segura per als consumidors amb malaltia celíaca. D'altra banda, algunes salses estan elaborades amb vinagre d'alcohol, naturalment sense gluten. Una revisió ràpida de l'etiqueta hauria de revelar si la vostra marca favorita no conté gluten.
- Salsa de Worcestershire vegetariana o vegana : la recepta original de la salsa Worcestershire inclou les anxoves, que no s'inclouen a les vegetarians ni a les dietes més vegetarians. Amb la popularitat de les dietes sense animals, diverses marques han començat a fer salsa de Worcestershire sense espècies. Aquestes marques solen tenir "vegana" o "vegetariana" de manera prominent a l'etiqueta.
- Baix de sodi : algunes marques, com ara Lea i Perrins, ara fan versions baixes de sodi de la salsa clàssica per donar cabuda a les persones que es preocupen per la ingesta de sodi.
Com emmagatzemar salsa Worcestershire
Abans d'obrir l'ampolla, la salsa Worcestershire es pot emmagatzemar a temperatura ambient. Un cop obert l'ampolla, la salsa de Worcestershire s'ha de refrigerar per preservar el sabor. La vida útil general de la salsa de Worcestershire és aproximadament dos anys, després de la qual cosa pot començar a perdre sabor i aroma. La majoria de les salses Worcestershire vindran amb una data "millor per" impresa a l'ampolla, que indica quan es pot esperar el millor sabor i qualitat.
Receptes de salsa de Worcestershire casolanes
Els cuiners casolans poden elaborar la seva pròpia salsa Worcestershire, tenint control sobre els ingredients i evitant additius que es poden trobar en productes comercials. Aquestes salses tindrien una vida útil més curta a la nevera o es poden conservar.
- Receptes de salsa casolana Worcestershire : aquesta recepta utilitza tamarind com a la Lea & Perrins original.
- Receptari de salsa Worcestershire de Stovetop sense gluten d'Emeril : el xef de famosos Emeril Legasse ofereix aquesta versió per a la llar que no inclou tamarind ni gluten.