Consells de nutrició per als que tenen més risc de deficiència de ferro
Els nens i adults amb malaltia celíaca estan en risc de deficiència de ferro o anèmia per deficiència de ferro (IDA), una forma particularment greu de deficiència de ferro. El ferro dels aliments s'absorbeix principalment a l'intestí superior, a la mateixa part dels intestins dañada pel gluten.
La deficiència de ferro és la deficiència de nutrients més freqüent en el món i els nens, i les dones d'edat infanto tenen el major risc de deficiència de ferro.
L'anèmia per deficiència de ferro es produeix quan el cos no disposa de ferro suficient per fer glòbuls vermells sans.
El ferro forma part de "hemoglobina", una proteïna que transporta oxigen a la sang. Cal transportar oxigen a les cèl·lules, pel metabolisme energètic, el creixement humà normal, la reproducció i la salut del sistema immunològic.
Els nens i adults amb deficiència de ferro pateixen fatiga, el risc d'infeccions cròniques, debilitat, es refreda fàcilment, tendeixen a ser pálidos i tenen dificultats per concentrar-se, cosa que pot conduir a discapacitats d'aprenentatge.
Als Estats Units i Europa, la farina de blat està fortificada (enriquida) amb ferro per compensar la pèrdua de ferro quan el blat es refina a la farina. Però molt poques farines i midons sense gluten estan fortificats amb ferro.
Absorció de ferro
Hi ha dues formes de ferro en aliments: el ferro "heme" es troba en fonts animals i el ferro "no heme" es troba en fonts vegetals. El ferro Heme és millor absorbit que el ferro no heme, i l'absorció d'ambdues formes es veu millorada per aliments rics en vitamina C.
Aliments rics en vitamina C inclouen pebrots verds i vermells, cítrics i sucs, maduixes, gerds, nabius, nabius, tomàquets, bròquil, cols de Brussel·les, coliflor, col, carbassa d'hivern, fulles verdes i julivert, patates dolces, meló, papaya, mango, síndria i pinyes.
Bones fonts d'aliments de ferro:
- Carns: carn de res, carn de porc, xai, fetge i altres carns d'orgue
- Aus de corral - pollastre, ànec, gall dindi, fetge (especialment carn fosca)
- Peix - marisc, incloent cloïsses, musclos i ostres, sardines, anxoves
- Fulles verdes de la família de la col, com el bròquil, la coloma, els nabius i els colls
- Llegums - faves de llima, pèsols verds, fesols secs i pèsols, incloent pinto, pèsols d'ull negre i fesols al forn
- Pa de llevat i rotllos sense gluten
Font: Centre Mèdic de la Universitat de Maryland - Malalties de la sang
Contingut de ferro de cereals sense gluten i pseudo grans:
1 tassa de gra cru
- Amaranth 15 mg
- Teff 14,7 mg
- Sorghum 8.4 mg
- Quinoa 7,7 mg
- GF Oats 7.4 mg
- Millet 6 mg
- Blat sarraí 3,7 mg
- Arròs integral 2.7
- Arròs blanc 1,5 mg
Font: Laboratori de dades de nutrients del USDA-ARS
Consulta dietètica de referència / Dietètica recomanada per al ferro (RDA)
- Infants de 7 a 12 mesos .......... 11 mg
- Nens de 1 a 3 anys .......... 7 mg
- Nens de 4 a 8 anys .......... 10 mg
- Nens de 9 a 13 anys .......... 8 mg
- Adolescents 14 a 18 anys .......... Homes 11 mg / Femelles 15 mg
- Adults 19 - 50 .......... Homes 8 mg / Femelles 18 mg
- Adults 51 + .......... Homes 8 mg / Femelles 8 mg
- Dones embarassades totes les edats .......... 27 mg
- Dones lactants 18 anys i més joves .......... 10 mg
- Dones lactants de 19 anys o més .......... 9 mg
Font: Taules DRI d'orientació dietètica de l'USDA / OIM