Jules Dowler Shepard, autor de cuina gairebé normal i menjar sense gluten, comparteix la seva recepta per als pretzels suaus sense gluten. Aquesta recepta es fa utilitzant un bany de bicarbonat abans de coure els pretzels, el mètode autèntic que s'utilitza per fer pretzeles tous .
Copyright Jules E. Dowler Shepard 2009, reeditat amb permís. Per obtenir més informació sobre Jules, les seves receptes i les seves mescles de forn, visiteu el seu lloc, Jules Gluten Free.
El que necessitaràs
- 1 1/3 tassa + 2 cullerades de farina (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 culleradeta. sal
- 1 llevat de paquet (actiu sec)
- 1 cullerada. sucre (canya granulada)
- 1/3 tassa d'aigua (càlida, 110 F)
- 1 cullerada. mel (o nèctar d'agave)
- 1 ou
- Per raspallar: oli de canola
- 2/3 tassa de bicarbonat de sodi (per a bany de sodi)
- Per raspallar-se: mantega (fos, o bales de butxaca de la terra es pega per raspallar-se en tops de pretzels)
- Guarnició: sal marina (o altres ingredients)
Com fer-ho
- En un bol gran, barrejar aigua calenta, sucre i llevat i deixar reposar durant 5 minuts. Barregeu els ingredients secs restants i reserveu-los.
- Afegiu la meitat de la barreja seca al bol de barreja humida, juntament amb l'ou i la mel. Batre a baixa velocitat d'un mesclador elèctric durant un minut o fins que estigui ben barrejat. Afegiu els ingredients secs restants i combineu fins que estigui ben barrejat. Si la massa és molt seca, afegiu 1/2 a 1 culleradeta d'aigua tèbia.
- Ruedeu suaument els trossos de massa fins a aproximadament 3/4 polzades de gruixos de diàmetre i la forma en girs de pretzel utilitzant la farina de Jules Gluten Free ™ All Purpose per polvoritzar la superfície rodant.
- Col·loqueu-hi un full de forn per a paper pergamí. Treure el pretzel amb oli de manera liberal. Tapa amb un drap humit i prova durant 30 minuts en un lloc càlid.
- Preescalfeu el forn a 375 F (estàtic) o 350 F (convecció).
- 5 minuts abans que es completi la prova, prepareu un bany de sodi afegint 2/3 de tassa de bicarbonat de sodi a 10 tasses d'aigua i bullir a foc lent. Revuelva fins que la dissolució estigui totalment dissolta.
- Una vegada que el bany de sodi s'estigui bullint, submergiu suaument els pretzels individualment al bany durant 25 segons, després d'uns 15 segons. Escórrer els pretzels i reemplaçar-los a la planxa de forn perforada per pergamins.
- Pinteu els pretzels amb mantega fosa o palets de Buttery Balanceig de terra i tapa amb sal gruixuda o altres ingredients. Coure durant 10 o 15 minuts, o fins que quedi marró daurat clar. No anul · leu.
Notes de Teri:
- Assegureu-vos que el bany de sodi es trobi en un bany rodant abans de bullir pretzels.
- Utilitzeu una espàtula plana ranurada gran per transferir cada pretzel des de i cap al bany de sodi.
- No bullet pretzels en el bany de sodi més enllà del temps recomanat o es pot començar a separar.
- Els pretzels són els millors quan se serveixen càlids, directament fora del forn. Si no serveix immediatament, deixa que els pretzels estiguin completament freds, embolcalls i congelats. Torneu a escalfar al forn per servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodi | 7.125 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |