Aquesta recepta per a escombradors casolans es pot fer amb gall dindi mòlta o mòlta. És un substitut molt menys costós per a tires de carn o aus.
El millor de tot, no necessiteu un deshidratador, tot i que estaria bé, podeu fer-ho al forn de casa vostra.
El que necessitaràs
- 1 lliura de carn mòlta extra-magra (terra rodona) o gall dindi mòlta
- 1/2 culleradeta de ceba en pols
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 1/8 culleradeta de salsa de pebre o al gust
- 2 cullerades
- Salsa Worcestershire
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada
- salsa de tomàquet
- 1 culleradeta de sal kosher
Com fer-ho
- En un bol gran, combineu a fons la carn mòlta o el gall dindi mòlta, la ceba en pols, l'all en pols, la salsa de pebre picant, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, la salsa de tomàquet i la sal.
- Tapa el bol i refrigerar la carn mòlta o el gall dindi durant 4 hores fins que estigui ben refredat.
- Col·loqueu la barreja de la carn mòlta per la cullerada entre trossos d'embolcall de plàstic. Utilitzeu un laminador per aplanar-se a rondes de menys d'1/8 polzades de gruix i assecar-se amb un dels dos mètodes següents.
Assecat amb un deshidratador
- Col·loqueu les rondes de carn a les safates del deshidratador per assecar-se seguint les indicacions del fabricant.
- Gireu tirones tirones una vegada a mig camí durant el procés d'assecat.
Assecatge en un forn de llar
- Tingueu en compte que la fabricació d'húmido a la llar triga tres vegades més que en un deshidratador perquè no hi ha ventilador que bufa sobre les tires de carn per ajudar a assecar-lo. Escalfeu el forn a la configuració de calor més baixa possible (145 F a 155 F).
- Col·loqueu les rondes de carn en una cassola de làmines i s'assequi, flipping una vegada fins que siguin flexibles però que no deixin de fumar amb humitat.
- Assegureu-vos que estigui completament refredat abans d'emmagatzemar-lo. Elimineu qualsevol humitat o oli que hagi augmentat a la superfície. Col·loqueu bosses amb cremallera, bosses de buit o un contenidor hermètic i emmagatzemi a la nevera o al congelador. Consulteu consells addicionals a continuació.
Seguretat alimentària a base de jersei a casa
Les carns tròfiques presenten el major perill en termes de malalties transmissibles per l'alimentació, ja que la mòlta distribueix els patògens presents a la superfície de la carn.
L'escorredizo ha de ser suficientment escalfat per destruir els microorganismes nocius presents i ha de ser estable i emmagatzemable a temperatura ambient.
Els investigadors afirmen que tres maneres d'aconseguir-ho són mitjançant la calefacció posterior a l'assecatge, precuin la carn i el vinagre. L'única tècnica real que funcionaria bé amb la carn mòlta és el mètode post-assecat.
Post-assecat
- Escalfeu el forn a 275 F. Col·loqueu les tires de carn seca en un full de galetes i deixeu-les coure durant 10 minuts.
Preocupació abans d'assecar-se
- Tires de calor de la carn crua a la salmorra calenta (aigua salada) fins que la carn es registri 160 F per a la carn de boví i 165 F per a les aus de corral o la hi couse a la mateixa temperatura interna que per al salmorra.
Vinagre de remull
- Marinar les tires de carn en vinagre abans d'assecar-se. Tanmateix, aquesta tècnica pot donar un sabor al producte.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodi | 417 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 11 g |