El tamarind exòtic és un ingredient secret de Worcestershire
Alguna vegada us heu preguntat què és exactament a Worcestershire? Vostè pot preguntar-se els secrets del seu sabor o potser voldreu protegir-lo d'ingredients als quals tingueu una sensibilitat alimentària. Conegueu quins ingredients van a fer i com influeixen en el seu sabor.
Com es fa la salsa Worchestershire
La recepta original de la salsa de Worcestershire està estretament protegida, però bàsicament es compon d' anxoves en salmorra, tamarins en melassa , all en vinagre, xilis, clau d'olor, escalunyes i sucre.
Després d'estar assegut durant dos anys amb moviments periòdics, la barreja es pica dels sòlids i s'embotella.
Ara, un terme genèric, la salsa de Worcestershire és actualment fabricada per molts distribuïdors comercials diferents, així com sota l'etiqueta original Lea i Perrins. HP Sauce és un altre tipus de salsa marró anomenada així perquè la salsa va ser coneguda a les Cases del Parlament.
Curiosament, la versió de salsa de Lea & Perrins Worcestershire que es ven als Estats Units difereix de la recepta britànica. Utilitza vinagre blanc distil·lat en comptes de vinagre de malta. A més, té tres vegades més sucre i sodi. Això fa que la versió americana sigui més dolça i salina que la versió venuda a Gran Bretanya i Canadà. La salsa Worcestershire és un ingredient clau en la barreja original de Bloody Mary .
Quin ingredient estableix la salsa Worcestershire a part?
L'ingredient que estableix la salsa de Worcestershire a part de la majoria de les salses és el tamarindo, fruit de Tamarindus indica o de la data índia en àrab.
Les beines, que s'assemblen una mica a una beina de pèsols marrons, contenen polpa gruixuda i adhesiva que té una consistència de dates i un sabor picant d'apricot de la data. Tot i que sovint es coneix com a llavors de tamarind en receptes, només és la polpa que envolta la llavor que s'utilitza.
La fruita Tamarind conté més sucre que qualsevol altra fruita, però està equilibrada pel seu alt contingut d'àcid, donant-li un sabor dolç i amarg.
Es pot consumir cru o cuinat i també està disponible en rodanxes assecades, concentrats, pastes, boles i formes de bloc sòlid.
Encara que res semblant al sabor del tamarindo, el suc de llimona és una substitució suggerida en pessic, però sap que no tindràs un sabor autèntic sense tamarind. Tamarind és un ingredient en condiments, curri, chutneys, diverses begudes i, per descomptat, la salsa Worcestershire. Tot i que no s'ha demostrat que creixi el cabell, té un valor medicinal com un laxant suau. Un refrigerant natural amb propietats de refredament, el tamarinde s'utilitza com a beguda per alleujar les febres, així com una refrescant i refrescant beguda d'estiu.
Variacions de la salsa Worcestershire
- Worcestershire sense gluten : la popularitat de les dietes sense gluten pot ser una raó per la qual la versió nord-americana de la salsa de Worcestershire està elaborada amb vinagre blanc destil·lat en comptes de vinagre de malta, que conté gluten. Per assegurar-vos que la salsa de Worcestershire no té gluten, consulteu l'etiqueta.
- Salsa Worcestershire vegetariana o vegana: les anxoves a la recepta original de la salsa de Worcestershire s'eliminen per a vegetarians o vegetarians. Normalment, això es mostrarà de forma destacada a l'etiqueta.
- Baix de sodi: Lea i Perrins i algunes altres marques produeixen versions més baixes de sodi per a aquells que tenen una dieta baixa en sodi o que simplement no els agrada les coses tan salades.
- Salsa de Worcestershire casolana : És relativament fàcil fabricar la vostra pròpia salsa, però implica una llarga llista d'ingredients. Podeu experimentar per deixar de banda els gluten o les anxoves.
Llibre de cuina
La Bíblia de Salsa: Guia de l'artesania de Saucier: Compra a Amazon.com