Una ceba suau amb qualitats d'all
Un membre de la família de les cebes, les escalunyes realment saben com la ceba i l'all tenia un nadó dolç i suau. Sovint confon amb escalons, els escalunyes són bastant diferents. L'escalunya és un bulb de forma oblonga amb pell de papallona de color cobre. A sota es troba la carn de color morat dividit en clau d'all, que és ideal quan una recepta requereix una petita quantitat de ceba o escalunya: podeu treure un clau i mantenir la resta per a un ús posterior.
Destacats a la cuina francesa, les escalunyes poden obtenir la reputació de ser una aromàtica elegante, però fàcilment disponible i deliciós en diverses receptes.
Consells de cuina Shallot
- Per preparar-los per cuinar, talla els extrems de l'escalunya i desprèn la pell. A continuació, separeu els dents i talleu-ho finament, més finament que una ceba.
- A diferència de les cebes, les escalunyes són delicioses crues i funcionen bé en amanides i vinagretes.
- Els xàfits funcionen molt bé en els plats que utilitzen vi blanc, mantega i crema (pensa la cuina francesa).
- Encara que els escalivetes es caramelitzen com les cebes, és important saltejar-les suaument. El brunzit a foc alt és probable que els torni amargs, com l' all .
- Quan es caramel·litzi adequadament, els escalunyes resultaran en un dolç i dolç tipus de llet.
- Escalisques rostides a la pell fins que estiguin toves. A continuació, pelar, puré i utilitzar com a aroma per a sopes o salses.
- Patates triturades, mongetes verdes i fins i tot filets amb escalunyes cruixents i lleugerament fregides.
- També es pot escabetxar els xabarils.
- Els xilots no causen mal alè com l'all o la ceba i són més fàcilment digeribles.
- Les cebes i els cebes poden ser substituïdes per escalunyes, però esperen un sabor més fort de la ceba. Els porros tindran un gust més semblant.
- No es recomana la refrigeració per les escalunyes, ja que les temperatures freqüents tendeixen a estimular el brot.
Mesures i substitucions de xassets
- Es poden substituir 3 o 4 escalunyes per a 1 ceba petita.
- 4 escalunyes mitjanes = 1/4 tassa d'escalunyes fines
- De 8 a 9 escalunetes = 1 lliura
- 1 escalunya = 2 a 3 escalons