Els escalunyes degudament emmagatzemats poden durar fins a 2 mesos
Selecció de Shallot
Els xilots estan generalment disponibles durant tot l'any, però el primer horari és d'abril a agost. Quan seleccioneu escalunyes, penseu les cebes. Les escalunyes han de ser sòlides i pesades per la seva mida, no seques i lleugeres, i no han de tenir punts suaus. Els escalunyes de brots són una indicació de l'edat i s'han d'evitar. El més petit (més petit) de l'escalunya, el més suau del gust. Les grans escalunyes faran olor i s'assemblen més a les cebes i als curins d'all.
Emmagatzematge Shallot
La majoria dels cuiners compren només tants escalunyes, ja que necessitaran una recepta determinada, però si teniu una abundància d'escalunyes, emmagatzemi'ls com si fossis algun allium en un lloc fresc, sec i fosc amb molta circulació d'aire. Nusca'ls en pantimedias netes, pengeu del sostre en un garatge sec, celler o armari, i poden durar fins a 2 mesos. O emmagatzemar en una cistella de malla de metall penjat. Si brollen, encara podeu utilitzar-los. Traieu els brots verds amargs si no voleu un sabor fort de ceba. Molts cuiners opten per incloure els brots i els fan servir com ceballets.
Es pot picar i congelar fins a 3 mesos. No obstant això, quan es descongelen, tindran la textura d'una escalunya lleugerament saltejada, així que no esperis cap cruixit. Això en realitat pot ser un estalviador de temps en moltes receptes.
Més sobre les xàlies i les receptes xilotees:
• Quins són les escalunyes? Preguntes freqüents
• Consells i mesures per a la cuina
• Selecció i emmagatzematge de Shallots
• Receptes Shallot