Els fideus es van originar a Àsia, però no els diguis a un Magyar que. Els fideus d'ous hongaresos, o magyar tojasos teszta (MAW-joy toy-YAH-sohss TAYSS-taw) o metelt (MEH-tel-it), són una part important de la cuina. I la gran quantitat de formes probablement només es pot rivalizar amb pasta italiana. Els hongaresos els tallen, pessiguen-los, ratllar-los, deixar-los caure i rodar-los.
Teszta és en realitat la paraula hongaresa per a "massa" i metelt significa "fideus", però s'utilitzen indistintament.
Quan s'afegeix la paraula tojasos , estem parlant dels fideus d'ou, l'orgull de la cuina hongaresa. No s'afegeix aigua o oli a receptes hongareses autèntiques. Estan fets amb tres ingredients senzills: farina, ous i sal, i, en algunes cuines, ni tan sols cap sal. Molts cuiners senten que l'addició de l'aigua crea un temps d'assecat més llarg i augmenta el potencial perquè els fideus es formen quan s'emmagatzemen.
Vegeu com es fan els fideus a l'Església Hongaresa de la Santa Trinitat a East Chicago, Ind.
Aquestes són algunes de les formes més populars de fideus hongaresos, tots elaborats amb la mateixa recepta bàsica d'ous hongosos . L'única que utilitza una massa lleugerament diferent és la Tarhonya o la recepta d'ordi hongarès .
- Betû: (BEH-too) Fideus en forma d'alfabet.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Fideus extrems, literalment fil de fideus.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Cues retorçades o fideus de cua de porc.
- Csiga: (CHEE-gaw) Fideus caragols o en forma de closca fets en taulers Csiga especials (disponibles a la botiga d'importació d'Hongria d' Otto i Deli ). La sopa de pollastre amb fideus csiga es va servir tradicionalment en casaments antics, ja que es creia que les csigas tenien propietats induïdes per la fertilitat. Igual que les abelles encoixinants a Amèrica, les dones de les aldees rurals d'Hongria es reuneixen i converteixen la csiga en un esdeveniment social. Moltes mans fan que la llum funcioni i es posi en una botiga de fideus que durarà tot l'any. Aquí teniu una foto de fideus csiga hongaresos.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Fideus amples o fideus llargs i amples.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Filly, grans fideus quadrats.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Fideus quadrats grans, literalment "col" a causa del seu ús amb col saltejada.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Fideus quadrats petits.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Petit fideus en forma de diamant.
- Orsó: (OORR-soo) Fideus espirals similars als rotins italians.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Fideus de banya petita similar als macarrons del colze (també el nom dels fideus poc torçats).
- Tarhonya: (TAH-redireccionament) Tarhonya és un fideu ratllat a mà també conegut com ordi d'or. D'acord amb la botiga d'importació hongaresa d' Otto i Deli , "... tarhonya es remunta a les tribus nòmades de Magyar. Els magiars portaven abundants subministraments en els seus llargs passejos per les planes hongareses. Aquest fideus secs ocupaven poc espai i es preparaven ràpidament menjar rígid (sic) sobre un foc obert ... " Tarhonya es pot cuinar en caldo o tractar-se com arròs, ordi o qualsevol altre gra. Aquí hi ha una recepta per a l' ordi Brown o l' arròs Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Fideus en forma de flor.