En grec: σκορδαλιά pronunciat skor-thal-YAH
Les generacions més antigues de cuiners grecs fixarien aquesta recepta utilitzant un morter i una llauna per fer una pasta amb l'all i la sal, i després afegir els altres ingredients per crear la textura del puré desitjat. Avui en dia, la majoria dels cuiners sovint utilitzen un processador d'aliments o un mesclador manual que fa que les coses siguin molt més fàcils i que porten molt menys temps. Skordalia (també escoteta skorthalia) també es pot elaborar amb pa, però la versió de la papa és més versàtil ja que pot duplicar-se com a patates amb puré d'all .
Serviu aquesta salsa amb una gran varietat d'aliments, com ara bacallà fregit, hamburgueses, verdures i remolatxes. També es pot gaudir simplement com un bany amb pa .
El que necessitaràs
- 1 cullerada de sal
- 1 1/2 pa de patates per bullir
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- De 6 a 12 dents d'all, picats o rallats (a gust).
- 1 tassa
- oli d'oliva verge extra
- 1/3 tassa de vinagre de vi blanc o vermell de bona qualitat
Com fer-ho
- Afegiu la sal a una olla gran d'aigua. Peleu les patates i bullir a l'aigua salada fins que estigui ben fetes i es perforen fàcilment amb una forquilla. Col·loqueu-lo en un colador per escórrer.
- Torneu les patates a la olla i espolvoree amb pebre i macerat per combinar.
- En el blender d'un processador d'aliments (o amb un mezclador de mans ), puré les patates i l'all fins ben barrejat, d'uns 30 a 45 segons. Encara puré, afegiu lentament l'oli d'oliva i el vinagre, alternant entre ells, tastant a mesura que vagis, fins que la barreja sigui suau. Skorthalia ha de ser cremós i gruixut. Si es posa massa espès, afegiu una mica d'aigua freda (però no més de 1/4 tassa).
- Skordalia és una qüestió de gust, alguns prefereixen un sabor suau d'all, mentre que altres prefereixen un fort gust d'all. Si el sabor és massa fort, augmenta la quantitat de patates una mica. Si el sabor no és prou fort, augmenta l'all.
Preparar a mà
Puré de patates amb all utilitzant una toronja de patata. Regueu lentament l'oli d'oliva i el vinagre, alternant entre ells, tallant bé. Afegiu el pebre. Aquesta versió pot ser més gran, però el sabor és meravellós.
Addicions
A diverses regions de Grècia s'afegeixen nous o ametlles. Si ho desitja, afegiu una tassa de nous o ametlles picades al processador d'aliments al principi amb les patates i afegiu el suc d'una llimona als líquids. La consistència encara serà similar a la quetxup gruixuda però granular a causa de les nous.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 220 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 589 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |