Aquesta recepta per a la sopa o Kapusnyak d'Ucraïna (капусняк in Cyrillic) es pot fer completament vegetarià o amb costelles de pernil fumades o fresques com a base.
Un sabor especial es pot aconseguir utilitzant carn fumada versus carn sense trama i bolets importats secs en comptes de bolets frescos. Es tracta de profunditat de sabor.
Tingueu en compte que aquesta és només una forma de fer kapusnyak. Les receptes varien amb el cuiner. Com és d'esperar, el sabor de la sopa només millora amb el temps, per la qual cosa fins i tot se serveix millor l'endemà.
La versió polonesa es coneix com kapuśniak .
El que necessitaràs
- 1 lliura fumada o fresca
- xampinyons de porc
- 10 tasses d'aigua
- 1 ceba gran picada
- 1 clau d'all picat (opcional)
- 1 full de llorer
- 6 grans de pebre negre
- 1 pastanaga gran pelada i tallada
- 1 patata gran pelada i tallada a la graella
- 1 unça de bolets secs o 1/2 de tassa
- bolets frescos a rodanxes
- 2 lliures de xucrut escorregudes i esbandides o sense arrels, a gust
- 2 cullerades
- farina per a tot ús
- 2 cullerades de crema agra
- Opcional: sal, a gust
- Adorn: picat
- anet o julivert
Com fer-ho
Nota: Si utilitzeu bolets secs, col·loqueu-los en un recipient a prova de calor. Aboqui més d'1 tassa d'aigua bullint , tapa amb embolcall de plàstic i deixeu-la empinada mentre continueu amb la recepta.
- En una olla holandesa gran o sopa, col·loqueu espècies disperses, aigua, ceba picada, all (si s'utilitza), llorer i pebre. Porteu a bullir, escapant de l'escuma que s'eleva cap a la superfície.
- Redueixi la calor i cuini a foc lent fins que la carn estigui preparada per caure dels ossos. És possible que hàgiu d'afegir més aigua.
- Retireu la carn i, quan estigui prou fresca com per manipular, trosseja les peces de mossegada. Reserva.
- Al forn holandès amb líquid bullit, afegiu les pastanagues, les patates, els bolets (juntament amb el líquid de remull esqueixat si s'utilitzen bolets secs) i el xucrut.
- Porteu a bullir, redueixi el foc i cuini a foc fins que el xucrut sigui tendre, uns 30 minuts. Afegiu més aigua, si cal.
- Ajusteu els condiments. Barreja de forquilla 2 cullerades de farina amb 2 cullerades de crema agra. Temperar aquesta barreja amb uns quants cullerots de sopa calenta . Torneu la crema agra temperada a sopa i bata fins que s'incorpori bé i la sopa s'ha engreixat lleugerament.
- Retorneu la carn a la sopa, escalfeu-vos i doneu-ho amb julivert fresc o puntetes de farcit i pa de sègol al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 288 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodi | 1.030 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 20 g |