01 de 05
Comenceu amb la ceba fresca
Menta fresca. Molly Watson Una xemeneia de menta afegeix una nota frescor i un color preciós als plats. És fàcil de fer i sens dubte és una gran manera de vestir plats senzills. És aquest esforç extra més enllà d'una simple fulla de menta.
No hi ha cap tècnica de luxe i de xef alguna vegada rescatarà la menta trista i vella. Comenceu amb la menta més fresca i més vibrant que trobareu! Per mantenir la menta tan fresca com sigui possible entre comprar-la i usar-la, enjuagar-la netau, sacsejar l'aigua extra i, després, rodar-la a les tovalloles de paper, introduïu-la a una bossa de plàstic i mantingueu-la refrigerada fins que estigui llest per utilitzar-la. Les tovalloles de paper mantindran la menta humida mentre la mantinguin asseguda a l'aigua, la qual cosa farà que estropee i s'enfosqueixi amb més rapidesa.
Aquí estem utilitzant fulles de menta fresques, però aquesta tècnica per tallar cintes és la mateixa per a alfàbrega, espinacs i altres herbes i fulles verdes.
02 de 05
Pila les fulles de menta
Pila de fulles de menta. Molly Watson Tanqueu, però, moltes fulles de menta que vulgueu tallar de les tiges (descarteu les tiges).
Posar una fulla de menta plana i longitudinal al davant. Pila fins a 8 a la vegada a sobre. Més que això serà difícil de rodar, que és el següent. Com més uniforme els apileu, més probablement siguin les fitxes finals, així que no només les feu xuntar en una pila, realment apilar-les.
03 de 05
Roll Up the Mint Leaves
Fulles de menta rodant. Molly Watson Una vegada que tingueu la vostra petita pila, feu servir les puntes dels dits per captar la vora llarga de la pila de fulles més propera i començar a arrodonir les fulles. Si pots veure com es llança un cigar, aquesta és la idea bàsica. Estàs prenent una pila de fulles de menta i les converteix en un cilindre llarg; roda les fulles de menta en una forma de cigarrets apretada.
04 de 05
Tallar en rodanxes fines
Chiffonade de menta de cort. Molly Watson Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les fulles de menta agrupades en rodanxes fines, que immediatament es deixaran en cintes precioses, delicades i verdes.
El mètode d'abandonar la punta o la part frontal del ganivet a la taula de tallar mentre aixeca el mànec de la ganivet i el gruix de la fulla, torna-lo a baix per tallar la menta molt bé aquí (en lloc d'aixecar el ganivet sencer i tallar).
Repetiu aquest moviment amunt i avall, movent el ganivet sobre el paquet de fulles de menta de forma constant i curosa perquè caiguin sota la fulla per rebre el tall.
Aneu amb compte de mantenir la punta dels dits sota les fulles agrupades i no tallar-les accidentalment amb les fulles.
05 de 05
Voila! Chiffonade de menta
Chiffonade de menta. Molly Watson Retalla el paquet sencer i fes servir les puntes dels dits per tal de treure el resultat a cintes boniques. Aquest és un chiffonade!
Utilitza la xemeneta de menta resultant per a saboritzar i / o guarnir plats. Espolvoree les sopes, llenceu-les damunt de les amanides, submergeix-les o simplement utilitzeu per decorar un plat. La menta funciona bé tant en plats salats com dolços, tal com es mostra en aquesta Amanida de menta de carbassó , aquesta amanida de Fennel Mint , com a guarnició a Tabouli o amb aquest peix al forn . És una manera senzilla d'impressionar els clients.