Com fer els musclos al forn

Els musclos a la brasa concentraran el sabor deliciós. És tan senzill com treure musclos nets en una cassola molt calenta.

Els musclos són un marisc sostenible que podeu trobar a moltes zones d'EUA i d'arreu del món. Són generalment un marisc de collita, i diferents varietats tenen diferents estacions. Les granges de musclos són bones per al medi ambient costaner, ja que els musclos filtren una dotzena de litres d'aigua de mar cada dia.

Els musclos solen cultivar-se en cordes i, per tant, tenen menys deixalles dins d'ells que els musclos silvestres que creixen al fons del mar. Els musclos de cultiu solen haver fet la major part de la purga necessària abans de comprar-los, mentre que els musclos silvestres hauran de ser remullats en aigua neta, de manera que escopen escombraries. Els musclos agrícoles també comptaran amb petxines més netes i no necessitaran tant fregament com els musclos silvestres.

Els musclos frescos es poden conservar durant 4 o 5 dies a la nevera en un bol cobert sense problemes amb una tovallola de paper. Com que són peribles, és possible que no pugui trobar-los cap a l'interior d'on es conreen.

Permet aproximadament 1/2 lliura de musclos per persona per a un aperitiu i unes 2 lliures per persona per al plat principal. Podeu esperar que alguns dels musclos hagin de ser rebutjats, de manera que comprar més sol ser un bon pla.

Neteja de musclos frescos

En primer lloc, esbandida els teus musclos en un colador amb aigua freda. Utilitzeu un raspall per netejar les algues i el fang.

Ara haureu de portar-los, eliminant la membrana que s'estén des de la boca de la closca per enganxar-los a les roques. Pot ser que ja s'hagin eliminat els musclos de cultiu, però pot haver-hi alguns que no ho hagin fet. Agafeu la barba amb el dit polze i el dit índex i tireu fermament cap avall cap a l'extrem oberta de la closca.

Comproveu que els musclos morts estiguin oberts i toqui-los unes quantes vegades. Els musclos vius es despertaran i tanquen les seves closques. Toca qualsevol que quedi oberta després d'uns quants intents. Els musclos mòlts van malament molt ràpidament i no volen estar exposats als bacteris que creixeran en ells.

Com fer els musclos al forn

El que necessitaràs:

• Pan
• sal
• pebre
• musclos netejats i pernilats

Procediment:

1. Escalfeu una paella de ferro colat o una altra paella gran i pesada a foc alt fins que estigui molt calenta.
2. Afegiu només tants mosquetons nets i recoberts que s'adaptin a la safata en una sola capa (assegureu-vos de treure els musclos que no es tanquin bé quan toqueu-los).
3. Espolvoreu els musclos amb sal i pebre negre recentment mòlt, si voleu i cuini, remenant una i altra vegada, fins que els musclos s'obren, generalment en 5 minuts aproximadament.
4. Utilitzeu les pinces per treure els musclos a mesura que s'obren per evitar sobreescalfar-los. És possible que hàgiu de cuinar els motllos en lots.
5. Descarta els musclos que no s'obrin quan estiguin cuits.
6. Serveix els musclos calents. Espolvoreu-los amb el julivert de fulla plana picada, si ho desitja.

Voleu veure més maneres de preparar i servir els musclos? Vegeu Com cuinar els musclos per diverses opcions.