Kimchi és una de les tendències alimentàries més actuals i és fàcil veure per què. Amb un sabor complex, una varietat d'usos i un quadre de comandament nutricional d'estel·lar, Kimchi sembla tenir-ho tot.
Què és Kimchi?
Kimchi és un plat tradicional coreà elaborat amb verdures, all, gingebre, pebrot, sal i peix. La barreja és decapada i fermentada, que originalment era una manera de conservar les verdures durant els mesos d'hivern.
La col és la verdura més freqüent utilitzada per fer el kimchi encara que el rave, el cogombre i els cebollins també són molt comuns. Hi ha centenars de receptes de kimchi que varien segons la regió i la temporada en què es produeixen.
Sabor de Kimchi
El sabor de Kimchi és complex i varia molt depenent de la recepta. Els notes principals del sabor que trobareu a Kimchi inclouen àcid, picant i umami . El sabor també variarà depenent de les verdures, la durada de la fermentació i la quantitat de sal o sucre emprat.
- Sour: perquè el kimchi és un plat fermentat, té un sabor amarg prominent. L'àcid làctic produït pels bacteris durant la fermentació crea un sabor picant i picant similar al del kraut àcid.
- Picant: depenent de la quantitat de pebrot vermell que s'utilitza, el kimchi pot variar des de lleu fins a molt picant. La poma de pebrot vermell també dóna a kimchi el seu color vermell clàssic.
- Peix: Moltes receptes de kimchi inclouen algun tipus de producte de peix, ja sigui en pasta de peix fermentada, salsa de peix o anxoves. Els ingredients de peix donen al kimchi un fort sabor umami. El kimchi fet sense peix tindrà un sabor més lleuger i fresc.
- Salat vs dolç: la quantitat de sal i el sucre que s'utilitza kimchi varia des de la recepta fins a la recepta. Algunes varietats són força salades mentre que altres són decididament dolces.
- All: L'all és un component fort en el sabor de kimchi. L'all s'intensifica durant la fermentació per produir un sabor base profund i sedós.
- Verdures: El tipus d'hortalisses que fan servir kimchi alterarà el sabor de manera espectacular. Un kimchi fet amb col pot ser força fort, mentre que el kimchi fet amb cogombre o rave serà més lleuger.
Usos Kimchi
A la cultura coreana, Kimchi es serveix amb gairebé tots els àpats. No només el kimchi es consumeix com un plat o aperitiu, sinó que també s'utilitza com a ingredient en diversos plats. Kimchi Jjigae , un guisat tradicional fet amb kimchi, és potser un dels seus usos més populars. Kimchi també s'utilitza per donar sabor a l' arròs fregit , la truita, els fideus, els entrepans i fins i tot la pizza.
Kimchi Nutrition
Kimchi és apreciat pels seus beneficis nutricionals. Com que el kimchi és un plat a base de vegetals, té una elevada quantitat de fibra, vitamines i minerals encara amb poca calor. Lactobacillus, el mateix bacteri que s'utilitza per fer iogurt, s'utilitza en la fermentació de kimchi. Lactobacillus es valora per la seva capacitat d'ajuda en la digestió i mantenir un equilibri saludable dels bacteris a l'intestí. Amb la mitjana de Corea que consumeix gairebé 40 lliures de kimchi per any, molts atribueixen la bona salut dels ciutadans de Corea als nombrosos beneficis de Kimchi.
Disponibilitat de Kimchi
La popularitat de Kimchi ha anat augmentant constantment arreu del món i ara es pot trobar a moltes botigues de queviures. Kimchi sol vendre's a la secció de productes refrigerats o a prop d'escabetxs refrigerats i kraut amarg. A les botigues de queviures, Kimchi es ven per uns cinc dòlars per un 16 oz.
jar Kimchi també es pot adquirir als mercats asiàtics, restaurants i bars de sushi. Molts restaurants fan el seu propi kimchi i de vegades vendran la casa Kimchi feta al costat.
Fer que el kimchi a casa sigui fàcil, requereix només uns pocs ingredients i només uns pocs dies per fermentar.