Més informació sobre el cinquè "gust"
Els occidentals estan familiaritzats amb els quatre grups de sabors bàsics: dolços, àcids, salats i amargs. Per a alguns, el concepte d'umami, o el "cinquè gust", pot ser nou. Alguns anhelen l'umami, i podria haver-hi un motiu biològic per a això. Tant el líquid amniòtic com la llet materna són alts en els aminoàcids que aporten el gust de l'umami, que pot prioritzar una persona per buscar aquest perfil de sabor al llarg de la vida.
Umami Taste
Umami descriu els aliments amb un comportament inherent.
S'ha descrit com brou o carnós. Podeu degustar umami en aliments com formatge parmesà, algues, miso i bolets, que contenen un alt nivell de l'aminoàcid, el glutamat.
El glutamat té un gust complex i elemental. L'Administració d'Aliments i Drogues dels Estats Units ha designat un glutamat monosòdic (anomenat comunament MSG) com un ingredient segur, causant només esdeveniments adversos menors, com ara mals de cap o nàusees en una petita proporció de consumidors.
Umami ha estat descrit com un regust suau i durador associat amb salivació i sensació de furring a la llengua, estimulant la gola, el sostre i la part posterior de la boca.
Història d'Umami
Umami significa "gust saborós salat" en japonès. La popularitat de umami ha anat augmentant des de la dècada de 1980 quan la investigació sobre el cinquè gust bàsic va començar a augmentar.
El 1985, el simposi internacional Umami celebrat a Hawái determinat umami va ser el terme científic per a aquest cinquè gust.
Els experts del simposi van acordar que umami és independent i no potenciar altres sabors bàsics. Per determinar si umami era el seu propi gust, els investigadors havien de demostrar que umami no era produït per cap combinació d'altres sabors bàsics. Umami es va trobar que era independent d'altres sabors bàsics, té un receptor específic per al seu gust i, finalment, es troba universalment en molts aliments.
L'ús del glutamat en la cuina té una llarga història. Les salses de peix fermentades, que són rics en glutamat, es van utilitzar àmpliament a la Roma antiga, les salses d'ordi fermentades rics en glutamat es van utilitzar en la cuina medieval bizantina i àrab, i les salses de peix fermentades i les salses de soja tenen històries que es remunten al segle III a la Xina.
Umami Foods
El sabor umami es pot trobar àmpliament en una gran quantitat d'aliments, de manera que no cal anar a una especialitat per emmagatzemar per gaudir del sabor de l'umami. Els aliments amb elements umami que es poden trobar al supermercat local inclouen pollastre, vedella i porc, així com tomàquets, formatge, soja, patates i pastanagues. Tot i que alguns aliments, com algues o llevats de kombu, extreuen Vegemite o Marmite, poden ser una mica més difícils de trobar si no teniu un mercat especial proper.
Augment de la popularitat
Umami s'ha convertit en popular com a sabor amb els fabricants d'aliments que intenten millorar el gust de les baixes ofertes de sodi. Els cuiners eleven la seva cuina creant "bombes umami", que són plats elaborats amb diversos ingredients umami com la salsa de peix. Alguns suggereixen que umami pot ser el motiu de la popularitat del ketchup.
Receptes rics en umami
Ara que umami ha arribat al corrent principal, és una paraula que els diners volen experimentar.
Hi ha restaurants que reprodueixen les seves ofertes salades per atreure els interessats a flexionar el múscul umami-taste. També podeu provar aquest sabor umami a casa vostra amb un parell de receptes: l'arròs d'all, les hamburgueses portobello i el jamon serrano bruschetta .