Els pseudocereals són plantes que produeixen fruits o llavors que s'utilitzen i es consumeixen com a grans, tot i que els pseudocereals botànics no són ni herbes ni verds cereals. Els pseudocereals són generalment alts en proteïnes i altres nutrients, sense gluten , i es consideren grans integrals. Molts dels anomenats "grans antics" són pseudocereals.
Exemples de pseudocereals inclouen:
- Quinoa: pronunciat keen-wah, aquesta alta proteïna, la llavor sense gluten es tracta com un gra quan es tracta de cuinar. És l'únic "gra" que és una proteïna completa. Té alt contingut de ferro, potassi, magnesi i fibra.
- Amarant: pronunciat am-uh-ranth, aquest gra procedeix de Mèxic i és similar en rendiment a l'arròs o el blat de moro. També és lliure de gluten i com la quinoa, alta en proteïnes, ferro i fibra.
- Blat sarraí: aquesta llavor sense gluten prové d'una planta que és cosina de verds com el ruibarbre o el sorrel. Està disponible com a farina o en forma pura. El blat sarraí és elevat en magnesi, coure i manganès, amb un alt contingut en fibra que es diu que disminueix els nivells de sucre en la sang després dels àpats.
- Llavors de Chia: procedents d'una planta de la família de la menta, les llavors de Chia són alts en fibra, calci, fòsfor i àcids grassos omega-3 i omega-6.
- Wattleseed: també anomenat llavors d'Acacia procedent del seu origen d'Acacia d'Austràlia, wattleseeds són comunament descrits com una espècia exòtica. Més freqüentment afegit als plats des d'una forma de terra.
- Kañiwa: pronunciat kan-yee-wah, de vegades es confon amb quinoa, a causa de la mala interpretació, però aquest cos molt més petit de quinua té una identitat pròpia. El seu origen, ús i preparació són idèntics a la quinoa, no obstant això, no té el recobriment de la saponina, per la qual cosa és una mica més fàcil de preparar.
Aquí teniu algunes maneres d'incorporar aquests grans a la vostra dieta:
Quinoa
Trobaràs fàcilment quinoa vermella o blanca (ivori) a la teva botiga de queviures, tot i que el negre també és bastant fàcil de trobar. La quinoa és molt fàcil de preparar. Si compra quinoa prèviament, tot el que s'ha de fer és cuinar a dues parts d'aigua a una part quinoa.
Per exemple, afegiu una tassa de quinoa seca a dues tasses d'aigua en una cassola, porteu-la a bullir, tapeu-la i, a continuació, baixeu la calor perquè prengui una mica de 10 a 15 minuts. És similar a l'arròs cuiner. Podeu gaudir de la planxa de la quinua o afegir-lo a una amanida, una sopa, dins d'un embolcall de pita, amb llenties o fesols per sopar o gaudir-ne amb esmorzar amb iogurt grec, fruita fresca i una espècia, com una poma amb canyella.
Amaranth
L'amarant ha de cuinar 3 parts d'aigua a 1 part d'amarant. Per preparar, porteu 3 tasses d'aigua a bullir en una olla amb un plom ajustable. Afegiu 1 tassa d'amarant, tapeu l'olla i baixeu la calor. Deixeu-ho bullir fins que l'aigua s'absorbeixi, això trigarà uns 20 minuts. Afegiu verdures a la planxa, carn o tofu en un llit d'amaranto per a un sopar abundant. Per esmorzar, teniu amaranto amb fruita, fruits secs, mantega i sucre morat. És una forma senzilla d'obtenir grans sense gluten en la seva dieta.
Blat sarraí
El blat sarraí ve brutal, ja sigui cru o torrat, o com a farina, tal com s'ha esmentat anteriorment. Tot el que necessiteu com a recepta bàsica per al blat sarraí és el cardamom i el stevia líquid (o el vostre edulcorant preferit). Igual que l'amarant, el blat sarraí s'ha de preparar a 3 parts el que una part de blat sarraí. Afegiu l'aigua de blat sarraí i torneu a bullir.
Baixeu la calor i cuini a foc lent durant 45 minuts fins que s'aconsegueixi una consistència semblant al farinetes. Afegiu el cardamom i l'edulcorant i els elements addicionals que vulgueu, com ara fruites fresques, nous o verdures segons el que vulgueu i gaudiu. Si voleu evitar el llarg temps de cocció, podeu fer el blat sarraí previ.
Llavors de Chia
Les llavors de Chia augmenten diverses vegades la seva grandària a l'aigua i l'ajuden a sentir-se més llarga. Han de ser empacats prèviament a l'aigua per consumir-los, després de la qual cosa assumeixen una textura similar al gel. Una altra forma d'incorporar-los a la vostra dieta és mitjançant l'ús de llavors de terra chia. En general, Chia es veu en begudes, com ara batuts previament entrenats, begudes embotellades i similars. El budín de chis, els muffins de chia i els salts de iogurt són altres maneres de menjar llavors de chia.
Wattleseed
Wattleseed s'utilitza generalment per millorar el sabor i s'ha anomenat espècia exòtica.
S'ha afegit gelat, granola, xocolata, pa, mantega de fruits secs i fins i tot cervesa. Les salses tradicionals i les postres de llet també fan servir wattleseeds per intensificar el sabor dels dolços.
Kañiwa
Com es va esmentar anteriorment, les instruccions de preparació per kaniwa són idèntiques a les de la quinoa. Kaniwa és més cruel i no resulta tan suau com la quinoa. Afegiu la llet d'ametlles, les nous i les baies per a un esmorzar més saborós que la resta. Igual que la quinoa, també es pot afegir a amanides, fetes amb fesols, tomàquets i blat de moro, o afegits a altres plats de gra per a la seva textura.