01 de 10
Strudel: barreja i farciment de pastisseria Strudel, pas a pas
La fabricació i el desplegament de la massa és la part més nerviosa de fer un strudel per a la majoria de cuiners casolans. No ha de ser difícil sempre que tingueu una bona recepta de massa i una mica de paciència.
Les eines que haureu de tenir a la vostra disposició per fer pastisseria són: una tovallola de cotó neta sense cap tipus de migdiada, una xemeneia suficientment gran per al strudel, pergamí, làmina, un raspall de pastisseria, bols i un tauler per desplegar massa.
02 de 10
Barrejar la massa
Recepta de massa per a un gran o dos petits strudels:
- 2 1/2 tasses de farina amb fins propis (300 g)
- 1/4 culleradeta de sal
- 2 cullerades més 1 culleradeta d'oli neutre (30 ml)
- 13 cullerades d'aigua tèbia (200 ml)
Després de barrejar tots els ingredients junts inicialment amb una cullera, voldreu pastar la massa a la mà durant uns quants minuts fins que no sigui enganxosa (la recepta de strudel de blat integral es mostra "enganxosa").
La imatge mostra massa enganxosa (recepta de farina per a tots els propòsits). Aquesta massa està preparada per formar una bola, raspallar-la amb oli o mantega fosa i reposar durant una hora.
03 de 10
Realitzant els farcits d'Apple Strudel
Strudel pot tenir molts farciments diferents. Aquí estem utilitzant:
- 6 pomes, pelades i picades
- Pela de llimona i suc de meitat de llimona
- 3/4 tassa de sucre
- 1 culleradeta de canyella
- panses
Torrades de pa torrat triturat, vegeu la recepta d' Apple Strudel per obtenir més detalls. El pa ratllat torrat pren els sucs alliberats durant la cocció i proporciona una agradable textura i sabor al producte acabat.
Barregeu l'ompliment de la poma i deixeu-ho reposar fins que la massa estigui preparada. Escórrer el suc abans d'utilitzar l'ompliment de la massa.
04 de 10
Enrotllar i estirar la massa Strudel
Després de 1 hora, la massa ha de ser ferma i primordial.
Espolvoreu una mica de farina al tauler, alliseu-lo i arrojeu la massa al primer rectangle de 9 polzades per 13 polzades. Podeu dividir la massa a la meitat i treballar amb la meitat de la quantitat (un rectangle de 4 polzades per 7 polzades). Farineu el rodet només prou per evitar que s'adhereixi.
Canvia a utilitzar les teves mans. Retirar suaument per tots costats, per estirar la massa. A continuació, farineu la tela neta d'un costat, sacseja l'excés, col·loqueu-la sobre la massa i, agafant la vora més llarga de la massa amb la tela, gireu-vos junts i arroje-los cap avall a la taula o a la taula. Estireu les arrugues tant en la tela com a la massa.
05 de 10
Estira la massa molt prima
Continueu estirant la massa amb les mans des del centre fins a la vora externa fins que estigui prou lleugerament al vostre gust. No ho facis tan prim com puguis, però tan prima com et sents còmode. Voleu evitar les llàgrimes perquè són difícils de reparar.
En aquest punt, la massa comença a fer-se càrrec de la cuina, però mai té por, té prou farcit per convertir la massa en un paquet net. Vostè pot fer dos strudels més petits amb la massa, però trobo que els resultats són insatisfets perquè la proporció de farciment a la massa no és la mateixa. Podeu començar a veure la tela (amb cangurs) a sota de la massa d'aquesta imatge.
Raspueu la mantega fosa sobre la massa.
06 de 10
Col·loca l'ompliment de la massa
Difondre el vostre farcit tal com la recepta ho demana. Aquí he dutxat molles de pa d'un costat i una barreja de poma-poma sobre l'altra.
(Les vores són una mica gruixudes, així que les vaig tallar).
07 de 10
La primera doblegada
El primer rol: Utilitzeu la tovallola, doblegueu aproximadament 1/3 de la massa sobre el farcit. Mantingui sempre la tovallola i la massa juntament amb les mans. Doble en els dos extrems a mà per formar un sobre (burrito-estil). Raspueu la mantega fosa sobre totes les capes exposades de massa.
Doblega una altra vegada, aixecant el pes de l'ompliment amb la tovallola. Raspallar la mantega fosa quan sigui necessari.
08 de 10
Fer el darrer plegat per formar un paquet
Doble l'altre costat de la massa perquè es superposi una capa de massa cantada per diverses polzades. A la imatge que es mostra, anireu recollint el costat esquerre de la tovallola i doblegant el costat de la panxa sobre la massa. Raspueu la mantega fos sobre les capes exposades per una bona mesura.
Per a mi, el secret d'un bon strudel és no tenir orificis ni vents de vapor en el strudel. La consistència de la fruita després de la cocció és bastant diferent que en un pastís amb respiradors, la qual cosa li confereix una característica especial que no es troba al pastís.
09 de 10
Traslladant el Strudel a la planxa
Col·loqueu un full de pergamí a la vostra safareig. Col·loqueu la safata de coure a prop de la strudel (llisca-la per sota de la tela). Amb les dues mans per agafar la tela com una hamaca, agafa el strudel. Col·loqueu tot el material, el strudel i el drap, a la safata de cocció i, a continuació, feu rodar la vostra strudel suaument de la tela i introduïu-lo al paper de pergamí, cap avall cap a la costura. Raspueu la mantega fosa sobre les capes exposades de massa.
Col·loqueu el strudel al forn i coeu-ho durant 90 minuts a dues hores a 350 ° F o fins que estiguin daurades i se sentin les pomes utilitzant un pincho a la part superior.
10 de 10
Apple Strudel al forn
La pastisseria ha acabat! Raspueu la mantega fosa al mig de la cocció i, una vegada, quan surt del forn. Espolvoree el sucre en pols sobre el pastís calent. Aquesta és la recepta per a la vintena Apple Strudel .