Com cuinar el xurro de porc perfecte a la graella

01 de 08

Com cuinar el xurro de porc perfecte a la graella

Les costelles de porc són perfectes per cuinar en una graella de gas o carbó vegetal. Aquest mètode durarà 2 1/2 hores des del principi fins al final. La salmorra trigarà unes 2 hores i el temps de cocció triga uns 30 minuts.

El que necessitaràs:

• Costelles de porc *
• Una graella ( carbó o gas )
• Combustible per a la graella
• Un termòmetre de carn confiable
• Un pinzell basting
• Sal
• Sucre
• Aigua
• Un trosset de porc trossejat (veure pas 3)
• Un glacejat de porc tallat (veure pas 4)
• Paper d'alumini

* Les costelles de costelles són una bona opció, ja que són l'equivalent al carn de porc d'una carn de bou. La combinació de carn i greix en una bona secció d'os fa que sigui el millor tallat de porc. No obstant això, qualsevol tallat de porc, tallat en pols de 1 polzada, funcionarà perfectament per aquest mètode.

Retalla les costelles de porc de qualsevol tros gran de greix per reduir els flare-ups mentre es cuina a la graella. No retireu tot el greix, només les grans seccions.

Assegureu-vos de llegir completament les instruccions abans de començar. Mentre que les costelles de porc es salten, feu que l'espècie es fregui i esmalteu perquè estiguin preparats quan sigui necessari.

02 de 08

El Primer Pas: Elaboració

Una salmorra és una solució d'aigua salada que penetra la carn; afegeix líquid extra resultant en carn juicier. El brining marca la diferència entre una picada seca i sense sabor i una picada de xoriç i sucosa

El que necessites per a la salmorra:

• 4 tasses (950 ml) d'aigua freda
• 1/4 de tassa (60 ml) de sal de taula
• 1/4 de tassa (60 ml) de sucre
• Un contenidor gran i no reactiu

La regla general per a la salmorra és 1 cullerada de sal i sucre per 1 tassa d'aigua. El sucre compensa la sal, impedint que el porc provi massa salat.

Combineu els ingredients de salmorra en un recipient gran i remeneu-lo fins que estigui barrejat. Afegiu costelles de porc i tapa. Refrigerar durant 2 hores. No dubti a afegir herbes o espècies a la salmorra; això augmentarà lleugerament la salmorra, però no dominarà el sabor natural de la proteïna. Després de dues hores, retireu les costelles de porc de la salmorra i esbandiu bé per eliminar qualsevol sal extra de la superfície. Poseu la carn de porc assecada amb tovalloles de paper.

03 de 08

Condimentar el xurro de porc perfecte

Preescalfeu la graella. Si utilitzeu una graella de carbó vegetal, llegiu el carbó vegetal. Si utilitzeu gas, enciente almenys dos cremadors a l'alçada i permetre que la graella preescalfi durant 10 minuts. Si és possible, mantingueu una part de la graella fresca perquè pugueu moure les costelles de porc si hi ha un flare-up durant la cocció.

La salmorra ha millorat la picadura de porc i els ha saborit lleugerament. La barreja d'espècies afegirà sabors addicionals. El millor és utilitzar una fina pasta de condiment; grans trossos d'herbes cauran durant la graella. No és necessari incloure sal a la roureda, però el pebre negre és molt recomanable.

Suggeriment de Rub:

• 1 cullerada de pebre vermell
• 2 culleradetes de pebre negre
• 2 culleradetes de ceba en pols
• 2 culleradetes de marmor seca
• 1 culleradeta d'all en pols
• 1 culleradeta d'orenga seca
• 1 culleradeta de mostassa seca (opcional)
• 1 culleradeta de pols de chile suau (opcional)

Combineu tots els ingredients, barregeu-los completament i apliqueu el triturat uniformement a banda i banda dels costelles de porc.

04 de 08

Feu el glacejat de porc

L'acristalamiento d'un tallat de porc afegeix un sabor dolç a la superfície, crea una escorça lleugera i ajuda a mantenir les costelles d'assecar-se. Idealment, l'esmalt ha de ser senzill amb un element dolç per millorar els sabors finals.

Fer un esmalt requereix una atenció constant ja que els sucres es cremen ràpidament. Una simple recepta d'esmalt inclou:

• 1 tassa de gelatina de poma
• 1/4 tassa de vi blanc sec
• 2 cullerades de mostassa de Dijon

Combineu tots els ingredients en una cassola i escalfeu-vos mentre deixeu de remenar. L'esmalt ha d'estar completament barrejat abans d'usar-lo a les costelles de porc.

05 de 08

Cuinar a la graella

Les costelles de porc cuinem ràpidament, per tant, és important estar a prop de la graella i prestar atenció a la carn. Comença amb la graella el més calenta possible.

Col·loqueu les costelles a la graella, separades uniformement directament per la calor. Tanqueu la tapa. Després d'1 a 2 minuts, obriu la tapa, gireu 45 graus i tanqueu la graella. La rotació els proporciona un patró de marca de la graella de creuades. Les costelles han de ser daurades, però no cremades. Si hi ha un flare-up a la graella , moveu-los a una part no utilitzada de la graella al girar.

06 de 08

Flipping les costelles de porc

Després d'un minut o dos, obriu la tapa i verifiqueu la donació. Han d'estar ben arrodonides, amb bones notes de la graella al costat cuinat. Les costelles de carn de porc han de ser grisos al llarg dels costats de la carn i encara en brut a la part superior. En aquest punt, torneu-los cap avall i repetiu el procés des de l'últim pas, girant 45 graus després d'un minut o dos. Una vegada que tota la superfície estigui cuita, és hora d'aplicar l'esmalt. Esclafeu-les ràpidament, girant les costelles de porc, segons sigui necessari, perquè l'esmalt pugui cuinar-se a la carn sense que es crema.

07 de 08

Comprovació de temperatura

Un termòmetre de carn fiable és una necessitat quan s'afegeix a la graella. Un cop esmaltat, haurien d'estar a prop de completar-se. La carn de porc es cuinen a una temperatura interna de 145 F / 65 C. La carn continuarà cuinant uns minuts després de treure-la de la graella, de manera que la temperatura mínima ha de ser de 140 F / 60 C abans d'eliminar-les.

Per provar la temperatura, retireu la picadura amb un parell de pinces i inseriu la sonda de temperatura al costat fins que arribi al mig. L'assaig de la part superior de la piqueta no obtindrà una lectura precisa. Proveu totes les peces abans de treure'ls de la graella, ja que algunes poden cuinar més ràpid que altres.

08 de 08

The Perfect Pork Chop

Després de treure'ls de la graella, tapeu les costelles amb paper d'alumini i col·loqueu-les en un lloc càlid. Han de descansar uns 5 minuts. Això permet que la carn es deixi anar, els sucs tornin a la carn de manera uniforme i el mitjà de la piqueta per acabar de cuinar

Serviu després de 5 minuts. Gaudeix i fes notar els temps de cocció per a futures referències. Hi ha molta variabilitat en les graelles i els temps de cuina poden variar en diferents tipus de graelles.