Les madeleines són esponjades i esponjitas tradicionalment aromatitzades amb només vainilla. Aquests tenen una mica de raspall de taronja en ells per a una major calor i aroma. El pastís es serveix com un aperitiu, és preciós amb una tassa de te o cafè i fins i tot deliciós amb una mica de got de vi.
El nom "Madeleine" segons alguns va ser lliurat a les galetes pel rei francès Luis XV per honrar a Madeleine Paulmier que era el seu cunyat del seu pare al voltant de 1755. Aquest és el temps que han estat un pastís favorit francès.
Nota de Cook : El truc per aconseguir que les madeleines notòriament tossudes fora de la paella sense trencar-les és engreixar de manera molt generosa la paella. La mantega funciona millor per a aquesta recepta, i dóna el benefici addicional d'ajudar les madeleines a aconseguir el seu color daurat.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de mantega (fosa)
- 2/3 tassa de sucre (granulada)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Opcional: 1/2 culleradeta de taronja
- 3 ous grans
- 1 tassa de farina (tot per a ús)
- 1/2 culleradeta
- pols per coure
- 2 cullerades de sucre de confiteria
Com fer-ho
Crema la mantega i el sucre granulat en una batedora de peu fins que estigui lleuger, mullat i tornejat.
Afegiu l' extracte de vainilla i el sucre de taronja a la barreja de mantega. Gireu el mesclador a baixa velocitat i afegiu els ous, d'una en una, raspant-los pels costats del bol amb una espàtula segons calgui. No feu pressa aquest procés o la barreja es pot reduir. Tot i que això es pot corregir amb l'addició d'una mica de farina, el millor és evitar-ho si es pot.
Batre la barreja a mitja alçada durant uns 3 o 4 minuts, fins que la barreja s'hagi alleugerit de color i és molt suau.
En un recipient separat, barreja la farina i la pols per coure. Retireu molt bé la farina i la pols a la barreja d'ou utilitzant una cullera, no la batedora de peu. Una vegada que la pasta estigui suau, tapa-la i la transfereix a la nevera durant 2 hores.
Preescalfeu el forn a 375F.
Genoseu greixos 2 paelles estàndard de madeleine, no escatimeu-vos en aquest procés, ja que la lubricació suficient ara evitarà que els pastissos s'adhereixin. Col·loqueu la massa freda als motlles.
Escalfeu-los al forn precalentat durant 10 a 13 minuts, fins que es bufi i es torneu daurat.
Inverteix els paelles en els bastidors de filferro i els dóna una aixeta dura per treure les galetes dels motlles. Deixa'ls refredar però no fred. Servir-los calents amb sucre de confiteria per obtenir el millor sabor.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 179 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 96 mg |
| Sodi | 168 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |