La pols de cocció és un d'aquests ingredients que té un costum molest de no estar al vostre armari quan el necessiteu.
El sucre marró és un altre exemple. Però a diferència del sucre morat , que es pot distingir fàcilment del sucre blanc granulat, no és evident en absolut com la pols de coure és diferent del bicarbonat de sodi. Això pot fer que sigui temptador substituir el bicarbonat en una recepta que demana la pols de coure.
O viceversa. En qualsevol cas, un gran error.
Què són la pols per coure i el bicarbonat de sodi?
El bicarbonat de sodi i la pols per a la cocció són agents de llevat que fan augmentar els productes al forn. El bicarbonat de sodi és alcalí, de manera que s'activa combinant-lo amb un àcid com el vinagre o, més comunament, en la cocció del mantó de llet. Quan això passa, produeix gasos de CO2, que li donen els seus muffins l'ascensor.
La pols per a la cocció funciona de manera semblant, ja que la pols de coure és simplement bicarbonat, a més d'algun tipus d'ingredient àcid barrejat. Mentre la pols es manté seca, els dos ingredients romanen separats. Però una vegada que afegiu un líquid, els ingredients àcids i alcalins es combinen, produeixen CO2 i s'aparten a les curses.
Les diferents marques de la pols de coure utilitzen diferents fórmules, i no tots utilitzen el mateix compost que el component àcid. Però un dels àcids que s'utilitza habitualment és la crema de tàrtar. El que passa a ser un ingredient que podeu comprar a la secció d'espècies o pastisseria de gairebé qualsevol supermercat.
I això significa que, sempre que tingui bicarbonat de sodi i crema de tàrtar, pot fer la seva pròpia pols de coure en pocs segons.
Malauradament, si no teniu bicarbonat o crema de tàrtar, haurà d'anar a la botiga. Mentre estigueu allà, és possible que hàgiu rebut els tres elements. Només assegureu-vos de reemplaçar-los cada sis mesos o perdran la seva potència.
Però, sigui el que faci, no intenteu substituir el bicarbonat per polvoritzar. No funcionarà. Aquí hi ha un article que parla de la diferència entre el bicarbonat de sodi i la pols de coure .
Per fer 1 cullerada de pols per coure:
- Mida 1 culleradeta de bicarbonat de sodi i 2 culleradetes de crema de tàtar en un recipient.
- Barrejar fins a combinar-lo i utilitzar immediatament.
Si necessiteu més, només podeu duplicar la recepta. Si necessiteu desar-lo per alguna raó, només cal afegir una culleradeta de midó de blat de moro (de manera que no s'encengui), i emmagatzemar-lo en un contenidor hermètic.
Important cop d'ull:
Una cosa a tenir en compte és que quan feu la vostra pròpia pols per a la cocció d'aquesta manera, només serà d'acció única. Què vol dir això? La majoria dels pols de cocció comercial són de doble actuació, ja que alliberen part del seu gas tan aviat com els ingredients humits i els secs s'uneixen, i després la calor del forn o planxa desencadena encara més l'alliberament. Per aquest motiu, pot (i hauria) deixar que la seva pancake es reposi durant 20 minuts per donar-li als grumolls l'oportunitat de dissoldre's.
Amb la pols de coure casolana, però, només hi ha una versió de gas, quan els ingredients es barregen, no durant la cocció. Això significa que no tens el luxe de deixar que la teva bateria seieu.
Més aviat, una vegada que ho facin barrejar, cal introduir-lo al forn immediatament.
Per tant, la pols casolana per a la cocció és millor per a paelles ràpides i magdalenes i similars, en lloc de creps o galetes. Continuarà treballant per a panqueques i galetes, però teniu menys marge de maniobra quan es tracta de deixar que la massa s'asseu mentre es cuina.