El millor mètode depèn del tipus de pernil que compreu.
El pernil pot ser un plat de menjar favorit, però no hi ha cap motiu per reservar-lo per a ocasions especials. Aquesta carn comparativament econòmica i relativament fàcil de preparar afegeix una versatilitat de benvinguda al vostre pla de menú. Podeu fer-ho tot com a peça central de menjar, gaudiu de les restes per esmorzar, dinar o en una cassola per a un altre sopar.
Estils de pernil
Essencialment, la part posterior del porc, el pernil sol venir al mercat en dos estils bàsics: ciutat o país.
Els pernils de la ciutat, els més comuns a les botigues de queviures, tendeixen a ser guarits per salmorra humit, sovint es fumen i gairebé sempre estan completament cuinats. Els productors de pernils de guisats secs, com els pernils de Virginia o Smithfield, prenen un enfocament més artesanal que el prosciutto italià o el serrano espanyol , que implica un llarg pendent en temperatures controlades. També podeu comprar pernils frescos directament des de la granja i des d'alguns especialistes, tot i que poques vegades apareixen a les botigues de queviures regulars.
Altres opcions entre els pernils de la ciutat inclouen ossos o desossats, la canya vs. la culata, i la tallada sencera o espiral. També cal tenir en compte el grau d'aigua afegida. Els pernils amb poc o cap líquid afegit durant el procés de salmorra o, simplement, abans de l'envasament, més com carn. Aneu amb compte amb els pernils amb aigua registrats amb un 25% o més d'aigua afegida.
Elecció del pernil
Per facilitar la preparació, escolliu un espatlla espiral o completament cuita en l'os.
Amb aquest tipus de pernil, només cal escalfar-lo, prestant molta atenció a les indicacions per evitar que s'assequi al forn. La carn pre-tallada cau després de l'os amb poc esforç. No obstant això, si voleu posar les seves habilitats tàpiques de carnisseria a l'ús o simplement prefereixen una trossa de carn frivolosa, un darrere de tot el pernil de la ciutat potser us convingui millor.
Els pernils desossats sovint contenen trossos de pasta premsada; si preferiu un pernil sense fer per facilitar la talla o qualsevol altra raó, millor optar per un pernil veritablement intacte amb l'os eliminat. Els cuiners més aventurers poden preferir fer front a un pernil del país , que pot requerir una planificació acurada per permetre el temps de remull per temperar la salinitat. També sovint es troben encastades en una capa protectora de motlle que s'ha de treure abans de cuinar-la.
Preparació de pernil
Per cuinar un pernil amb ossos anomenat "cuinar abans de menjar", preescalfeu el forn fins a 325 F. Col·loqueu el pernil damunt d'un bastidor en una paella rasa, tallant-lo cap avall. Horneu-lo fins que un termòmetre registri 145 F, aproximadament 35 minuts per lliura. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts abans de tallar-lo. Per tornar a escalfar un pernil completament cuit, seguiu el mateix mètode, però reduïu el temps fins a aproximadament 18 minuts per lliura. Per a un pernil tallat en espiral, potser haureu de reduir encara més el temps del forn; cobreix-lo amb paper tapís i fes-ho bé i evita que s'esgoti.
Finalment, no deixeu anar l'hambon plena de sabor. Utilitzeu-lo per elaborar estofat o sopa de pernil i fesol.