Cullen Skink, que és una sopa abundant i tradicionalment elaborada amb eglefia fumada, i per a mi una excel·lent forma d'utilitzar peix fumat . El nom d'aquesta sopa s'origina a Cullen, una petita ciutat al nord-est d'Escòcia i també a la casa d'aquesta sopa, un dels plats més famosos d'Escòcia.
En aquesta versió de la recepta famosa, les patates triturades s'agiten a la sopa creant espessor i sabor. Tanmateix, en algunes receptes, en comptes de ferritja, es netegen, s'afegeixen noves patates o trossos de patata. Les millors patates per a això serien més càlides que les que s'utilitzen per a mash i Jersey Royals funcionen molt bé.
Aquesta recepta Cullen Skink també es coneix com Haddock Chowder fumada en altres llocs de la Gran Bretanya, ja que la recepta és molt similar.
El que necessitaràs
- 1¼ tints (700 ml) de llet
- Julivert de fulles planes petit
- 1 full de llorer
- Filet de eglefia fumat de 1lb (450 g)
- 2 oz (55 g) de mantega
- 1 ceba mitjana, picada finament
- 8 oz (250 g)
- puré de patata , sobrant o cuinat fresc
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
Serveix 4
- Aboqui la llet en una cassola gran i espaiosa. Traieu les fulles del julivert i afegiu les tiges a la llet. Picar les fulles i quedar-se a un costat. Afegiu el llorer i l'eglefino a la llet.
- Porti la llet a un fred suau i cuini a foc lent durant 3 minuts. Treure la paella de la calor i deixar durant 5 minuts perquè les herbes infonguin el seu sabor a la llet.
- Treure l'eglefino de la llet amb una cullera ranurada i posar-lo a un costat. Colar el líquid a través d'un tamís fi i reservar la llet infosa d'herbes.
- Escalfeu la mantega en una altra cassola més petita. Afegiu les cebes i cuini suaument fins que triguin uns 5 minuts a la translúcida, vés amb compte de no cremar-les.
- Afegiu la llet a les cebes, després afegiu-hi la patata i remeneu-la fins a incorporar-la i una consistència gruixuda i cremosa.
- Escampar l'ocell fumat en trossos de carn cuidant-se de treure els ossos que trobeu. Afegiu a la sopa.
- Afegiu les fulles de julivert picat a la sopa i póngalo a foc suau i cuini durant 4-5 minuts més. No tornis a revoltar. Si més d'agitació, es trencarà el peix massa.
- Doneu la sopa i afegiu sal i pebre segons calgui, tingueu cura amb la sal, el peix farà tot un sabor salat per si mateix.
- Servir calent amb pa cruixent.
Opcional:
Aconsegueixi la sopa amb un julivert més picat o una mica de pebre més com el seu gust. De vegades, Cullen Skink es serveix amb un ou de gallina suaument escalfat a la part superior per a un encara més, omplir sopa o lleugerament escalfat, els ous que cauen a la sopa abans de servir afegeixen un toc de sofisticació si serveix la sopa en una ocasió més formal.
També podeu afegir una tassa de blat de moro dolç cuinat o escalfat abans de servir, però això no és habitual per a Cullen Skink tradicional, però de vegades és divertit tocar els canvis.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 377 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 123 mg |
| Sodi | 462 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 30 g |