No hi ha res tan càlid i reconfortant a la tarda d'un hivern fred com un bol d'estofat fort cuinant a l'estufa o al estufa. Aquest guisat de vedella es va fer per tan sols una nit. La cervesa complementa la carn de belles bellament, i les verdures d'arrel i les herbes seques li donen sabor salat i aroma meravellós. Si és possible, assegureu-vos la carn de boví en goteigs de cansalada. El sabor fumat afegeix profunditat de sabor al guisat.
Les verdures inclouen les patates, les pastanagues i les cebes, però les rutabaga en cubs, els nabius o els nabius són altres possibilitats. Els bolets també es poden afegir al guisat. Solo entre 4 i 8 unces de bolets tallades a rodanxes i afegiu-les juntament amb les verdures. Si decidiu afegir uns pèsols congelats, tallar mongetes verdes, blat de moro o verdures mixtes, afegiu-les uns 10 minuts abans que estigui preparat. Les cebes fresques pelades o congelades fan un bon reemplaçament per a les cebes tallades.
Serviu el guisat amb una massa cruixent o un pa francès. Si us agrada cuinar el pa des de zero, proveu aquest pa de sègol sense cervesa .
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli vegetal (o degoteig de bacó)
- 2 lliures. carn picada (carn de guisat dolça, tallada en cubs d'1 polzada)
- 1 culleradeta de sal kosher (o al gust)
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de farigola seca
- 1/4 culleradeta de marmor seca
- 1/4 culleradeta d'estragó sec
- 1/2 culleradeta d'alfàbrega sec
- 1 full de llorer
- 1 (10 1/2-onça) pot elaborar brou (condensat)
- 1 (12 onzas) pot cervesa
- 4 pastanagues mitjanes, tallades en trossos de 1 polzada
- 4 patates mitjanes a grans, tallades en cubs d'1 polzada
- 6 cebes petites, pelades i tallades en quarts
- 3 cullerades de farina de propòsit
- 1/4 tassa d'aigua freda
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli vegetal en una gran olla o el forn holandès a foc mitjà. Afegiu la carn de boví i cuini fins que estigui daurat per tots costats, remenant amb freqüència. Escorreu l'excés de drippings, si ho desitja.
- A la carn, afegiu 1 culleradeta de sal, pebre, herbes, brou de carn i cervesa. Remeneu-ho per combinar-lo i portar-lo a foc lent. Tapa la paella i reduïu la calor fins a baix; Cuini a foc lent durant 1 1/2 hores, remenant ocasionalment.
- Afegiu-hi les pastanagues, les patates i les cebes i continueu cuinant durant uns 30 o 40 minuts més o fins que les verdures estiguin tendres. Tasteu i ajusteu els condiments, segons calgui.
- En un bol o copa petita, combineu la farina i l'aigua freda; batre o remenar per formar una pasta suau. Afegiu la barreja de farina al guisat i seguiu cuinant fins que estiguin calents i espessits, remenant constantment.
- Si el guisat es torna massa gruixut, afegiu una petita quantitat d'aigua o carn de res.
Consells
- Per a un estofat de vedella amb molt sabor, trieu una cervesa audaç com un portador o estupid . Un exemplar fosc també és una bona opció. Intenta evitar els postres amb gust de cafè ja que tendeixen a ser una mica amargs. Tria el que t'agrada beure.
- Trieu patates de patata vermella, patates noves, patates fregides, or de Yukon, o blanc rodó. Aquestes patates són més baixes que mitjanes en midó i mantenen la forma adequada. Si feu servir russets o papes d'Idaho, eviteu l'excés de cocció.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 531 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodi | 890 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 48 g |