Aquest pa de sègol cruixent obté un sabor extra de la cervesa i és especialment saborós si utilitza les llavors de caragol. Si no us importen les llavors de farina, podeu sortir-les.
El pa és un complement per preparar-se sense amasar les mans, i tot el que necessites és un dia per fer que el llevat faci el que sigui. Fa sorprenents pernil i formatge i entrepans de carn de res.
El que necessitaràs
- 3 tasses de farina a tot ús, 15 unces ( dip i mètode d'escombrat ) *
- 1 tassa de farina de sègol, 5 unces
- 1 tassa d'aigua, 8 unces, temperatura ambient
- 1 tassa de cervesa, 8 unces, temperatura ambient
- 1 3/4 culleradetes de sal
- 1/2 culleradeta de llevat instantani
- 1 cullerada de llavors de caragol, opcional
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients en un bol gran i remeneu-hi una cullera de fusta o barregeu-lo manualment fins que es formi una massa. Serà suau i despullat. Tapa el bol amb força amb un embolcall de plàstic i deixa que estigui a temperatura ambient de 12 a 18 hores.
- Farineu un tros de pergamí ** i les vostres mans. Raspeu la massa del bol al paper de pergamí enharinada. Amb les mans lleugerament enharinades, doblegueu la massa sobre sobre 4 vegades per formar un pa torçat, rodó o oval. Col·loqueu la massa al centre del paper de pergamí enharinada, cap avall al costat de la costura. Escampar-la amb farina i posar una tovallola de cuina lleugera sobre el pa. Deixar-lo aixecar durant altres 2 hores.
- Col·loqueu el bastidor del forn al centre del forn. Col·loqueu un forn holandès pesat *** - d'entre 4 i 6 quarts de mida - al forn. Incloeu la tapa si esteu segur que el botó està segur de forn a 500 ° F o si heu eliminat el botó. Preescalfeu el forn a 500 ° F.
- Treure amb cura el forn holandès calent del forn i posar-lo sobre un bastidor de metall. Redueixen la temperatura del forn a 425 ° F. (La majoria de les tapes del forn holandeses són a 425 ° F, però si no està segur, consulteu el lloc web del fabricant.) Aixecant-se pels extrems del paper de pergamí, baixeu la massa, paper pergamí i tot, al forn holandès calent. Col·loqueu la tapa a l'olla i poseu-la al forn. Alternativament, si esteu utilitzant un forn de ferro neerlandès recobert amb esmalt, podeu invertir la pasta i introduir-lo a l'olla calenta sense engreix, deixant-la al costat de la costura. Té una textura agradable a la part superior. Marqueu el pa si ho voleu.
- Cuinar durant 30 minuts amb la tapa encès. Treure la tapa i coure uns 20 minuts més. El pa serà de color marró daurat a la part superior i s'haurà d'inscriure com a mínim 200 ° F en un termòmetre llegit instantani inserit al centre.
- Traieu el pa i col·loqueu-lo en un bastidor per refredar-lo abans de tallar-lo.
* Sempre pesa ingredients, però si això no és possible, intenteu mesurar la farina, la cervesa i l'aigua amb la major precisió possible. La massa hauria de ser bastant suau i una mica desgastada, a diferència de la típica pasta de llevat.
** Recomano paper pergamí per a tot tipus de pastisseria, però si no ho teniu, encara podeu fer aquest pa. De manera generosa, farem una tovallola de cuina de cotó sense teixir (no estriol, enganxarà).
Col·loqueu la massa sobre la tovallola al costat de la costura, floreixi la part superior, i cobreixi amb els extrems de la mateixa tovallola o cobreixi amb una altra tovallola. Després de l'aixecament de 2 hores, introduïu-lo al forn calent holandès, lligat cap amunt.
*** Vaig fer servir un forn d'esmalt recobert amb esmalt holandès, però també funcionaria una gran olla o cassola amb tapa. No és necessari greixar l'olla de ferro colat amb esmalt.
Potser també t'agrada
Recepta de pa de formatge Jalapeno sense amasar
Rebosteria de pa de llevat de nabiu
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 172 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 863 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |