Nova Orleans no és com una altra ciutat del món, i la seva identitat es defineix per la seva música: jazz, blues i zydeco, juntament amb els seus aliments, una cuina adictiva i carregada d'espècies coneguda com Cajun i Creole. Si has caminat al Barri Francès, aquests sons i sabors són el que sens dubte recorda.
Però encara que visqui centenars de milles de distància de Nova Orleans o mai no hi hagi estat, podeu portar el sabor icònic d'aquesta ciutat a casa amb aquesta recepta per a criolls de marisc, on els bolets i les gambes es cuinen ràpidament en una salsa picant de ceba, all , api, tomàquets i condiments, i després es serveix tota la delícia sobre l'arròs.
Com diuen, "laisse menys bonus temps reguler", deixeu passar els bons temps!
El que necessitaràs
- 3 cullerades de drippings d'oli o bacó
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 4 cebes verdes amb cims (ben picades)
- 1 dent d'all (picat)
- 2 costelles d'api (picades fines)
- 2 llaunes (16 unces cadascuna) de tomàquets
- 1 full de llorer gran (esmicolat)
- 1 culleradeta de sal, o al gust
- 1 culleradeta de farigola, o al gust
- Pebre negre al gust
- Sabor tabasco a gust
- Filets de peix de 1/2 a 3/4 lliures (tallats transversalment en tires de 1 polzada)
- 1/2 lliura de gambes (amb closca i netejat)
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli en un forn o pot neerlandès.
- Afegiu la farina a l'oli calent i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que estigui daurat; aneu amb compte de no cremar la farina.
- Afegiu les cebes, l'all i l'api i cuini fins que les cebes i l'api estiguin tendres, remenant de tant en tant.
- Afegiu els tomàquets, el llorer, la sal, el farigola, el pebre i la salsa Tabasco.
- Fregui la barreja sense esmaltar, remenant de tant en tant, fins que estigui espessa, uns 20 a 25 minuts.
- Afegiu el peix i les gambetes; tapa i cuita a foc lent uns 5 a 7 minuts, o fins que la gambeta i el peix estiguin escates i acabades, però no cuites.
- Servir a l'arròs blanc cuit calent.
Servir suggeriments i variacions
Per a un àpat autèntic de Nova Orleans, serviu creua de marisc amb falques de russet o de patata i maionesa de xile, mongetes verdes o bròquiles amb cebolleta, pèsols d'ull negre i / o blat de moro. Si esteu servint aquest plat per a una festa o el Mardi Gras, feu un bufet d'especialitats com ara gambetes o etouffee, jambalaya, arròs brut, mongetes vermelles i arròs amb salchicha andouille o pernil, pollastre-andouille gumbo i bagre farcit. Per a postres, beignets de Nova Orleans i cafè o espresso forts. Per a begudes, un Sazerac clàssic o un huracà.
Si voleu eliminar el siluro, podeu fer un crioll de gambeta . I per a una nit de treball molt animada, podeu treure un crioll de gambeta elaborat a mà del congelador per a un àpat ràpid i deliciós.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 291 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodi | 917 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 17 g |