Les variacions dels kebabs shish turcs es troben ara en moltes cultures
Un kebab shish és un pinxo amb carn i verdures i normalment és a la planxa. Pot contenir xai, vedella, peix o pollastre, així com verdures com pebrots verds, cebes i bolets. Els kebabs també es poden elaborar amb fruites soles, i normalment es denominen broquetes de fruites, com el raïm, els nabius, els cubs de síndria, els trossos de pinya i les maduixes. També podeu trobar pinxos elaborats amb carn, com ara pollastre satay o sata en menjar tailandès, indonesi i malèsia.
Sovint trobareu aquest plato mal escrits com a xaranguos shish o shish kababs .
Origen de Shish Kebab
El terme shish kebab prové de paraules turques literalment que significa "pinxo" i "carn rostida", i és un menjar turc de signatura. Els kebabs eren una solució natural per a les tribus nòmades. Les carns poc freqüents es van adobar no només per tenderizar, sinó també per desfer-se d'algun sabor del joc.
Avui, els kebabs shish s'han expandit a la majoria de les cultures d'una o altra manera. Les cultures orientals tenen satay , que són carns a la graella rostides que es serveixen amb una salsa de sucre que es fa amb cacauets. El Japó té yakitori , que és la pintada a la graella. A França, es diuen broquetes , que significa "pinxo". Espècies portugueses, són broquetes de xoriço de vedella marinades al vi i rostides a foc obert.
Història de Shish Kebab
Shish kebab sembla tenir una història relacionada amb la guerra. Es diu que els soldats turcs van usar les seves espases per retallar carn en focs de camp obert durant la invasió d'Anatòlia.
Pot ser que aquest no sigui el primer ús de la carn de cuina en un foc obert, però és com es va aturar el nom. Hi ha proves històriques i artístiques que els grecs de l'època bizantina també van cuinar els kebabs shish. Homer's Odyssey també els menciona. Lahm mishwy és l'equivalent a shish kebab en àrab. La carn d'elecció sol ser de xai, i la carn es cuina sobre un foc sobre un pinxo, perquè la carn no toqui mai la graella.
Les carns usades en els kebabs shish solen ser marinades abans de cuinar. Una marina bàsica usada pot incloure oli d'oliva, suc de llimona i cebes, mentre que una més complexa inclouria marjoram, fulles de llorer, canyella, pebre vermell i altres espècies. El color afegit per verdures, com tomàquets, cua de ceba i pebrots verds usats per separar la carn ajuda als kebabs que semblen més apetitosos.
Varietats de kebabs de Shish
Hi ha noms específics per a receptes específiques de shish kebab, com ara:
- orebre kebabi: xai rostit sencer
- çoban kebabi: un rostit de carn de pastor enganxat a través d'un pal que es condueix al sòl abans d'un foc de camp obert
- hacci osman kebabi: un rostit en un escopir giratori
- Süt kebabi: carn escalivada a la llet, després escorça i rostida
- kushbashi kebabi: un kebab rostit i torrat
- koyun kebabi: un xai complet rostit en una fossa coberta
- kabarma kebabi: una escopeta a la planxa oberta al ventre, mantinguda sencera i aplatada amb un mall
- Kefenli kebabi: carn rostida embolicada en un "sudario" de pa
Podeu trobar suggeriments de shish kebab buscant-los en llibres de cuina turcs sota kebaplar.
Més sobre les receptes Shish Kebabs i Shish Kebab
• Consells de cuina Shish Kebab
• Receptes Shish Kebab
Llibres de cuina
| • | Real Grill de Weber |
| • | Cuina turca clàssica: menjar tradicional turc per a la cuina americana |
| • | Cuina del sultà: un llibre de cuina turc |
| • | Secrets de cuinar: armeni / libanès / persa |
| • | Més llibres de cuina |