Aquesta és una recepta fàcil per a melmelada de maduixa que utilitza menys de la meitat del sucre que es demana en receptes tradicionals. El resultat és un tracte més saludable que té el sabor natural i el color de la fruita.
La recepta requereix pectina de baix metoxil (elaborada amb pela cítrica) i pols de calci, tots dos disponibles a partir de marques com Pomectes Universal Pectin . La combinació de pectina de baix metoxil i calci fa possible obtenir un bon gel fins i tot quan s'utilitza poc o cap sucre.
En receptes de baix contingut en sucre, és especialment important utilitzar fruita madura i saborosa. No obstant això, no importa si les maduixes són fresques o congelades, sempre que siguin recollides en la seva millor temporada.
El que necessitaràs
- 2 lliures de maduixes (congelades o fresques, casquets verds eliminats)
- 1/4 a 1 tassa de sucre
- 2 culleradetes d'aigua de calci
- 2 culleradetes de pectina cítrica en pols (baix metoxil)
Com fer-ho
- Posar les maduixes en una olla gran i no reactiva (sense fosa d'alumini o ferro no esmaltat). Si utilitzeu bayas congelades, deixeu-les gelar a temperatura ambient abans de continuar amb la recepta.
- Puré les maduixes amb una pasta de patates.
- Feu aigua de calci remenant 1/2 culleradeta de calci de pols en 4 unces d'aigua. Només usareu una petita quantitat d'aquesta barreja a la recepta: emmagatzemeu la resta amb un gerro clarament etiquetat a la nevera durant diversos mesos. Utilitzeu-lo en futurs lots de conserves de baix contingut de sucre (agitar abans d'usar). Descarta'l si la pols de calci que s'assenta al descolorit inferior o veus senyals de motlle.
- Afegiu 2 culleradetes de l'aigua de calci a les maduixes i remeneu bé.
- En un bol (separat de la fruita), barregeu 2 culleradetes de pols de pectina amb el sucre.
- Porti la fruita i l'aigua de calci a bullir a foc alt. Afegir el sucre i la pectina i remoure constantment durant 1 a 2 minuts fins que la pectina i el sucre es dissolen completament.
- Deixeu que el melmelada torni a bullir. Apagueu la calor. Escalfeu el melmelada en pots de conserves netes (no és necessari esterilitzar els pots per a aquesta recepta), deixant 1/2 polzada de capçal. Fixeu les tapes de conserves. Processeu en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts.
Un cop processat i segellat, el embotell es mantindrà sense obrir durant un any. Una vegada obert (o sense segellar), el melmelada de maduixa baixa de sucre s'ha d'emmagatzemar a la nevera on es mantindrà durant 3 a 4 setmanes.
Variació:
Utilitzeu 1/4 a 1/2 tassa de mel en lloc del sucre. Tot i que la mel no es combina amb la pectina i l'acidesa de la mateixa manera que sucre per crear un gel, funcionarà amb una recepta que utilitza la combinació de pols de calci i pectina de baix metoxil.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 5 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 0 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |