01 de 07
Com processar aliments en una gandula d'aigua
L'envasament de banys d'aigua amb ebullició és la forma més senzilla de fer confitures i encurtits a la seva pròpia casa.
És important tenir en compte que només els aliments d'alt contingut àcid es poden conservar mitjançant l'envasament de banys d'aigua. Això inclou la majoria de conserves de fruites, com melmelades, gelees i fruites en conserva en xarop, i molts adobats. Tanmateix, sempre assegureu-vos que feu servir una recepta segura i provada d'una font confiable, com ara el Centre Nacional per a la Preservació de l'Alimentació a la Llar. Les verdures no àcides, les carns, incloses les aus de corral i els peixos, i les existències de sopa (sí, fins i tot l'estoc vegetal) han de ser processades en un recipient de pressió , i no en un bany d'aigua bullint. Aquí hi ha més informació sobre el bany d'aigua bullint vs. envasat a pressió .
02 de 07
Equipament bàsic i configuració
Tot i que els kits de conserves a punt estan sovint disponibles a les botigues de maquinari o per a la venda en línia, és possible que tingueu molts equips necessaris ja a la vostra cuina. Si és així, podeu comprar selectivament les altres peces i, possiblement, estalviar diners.
Equipament bàsic
- Una olla gran i alta
- Un bastidor que s'adapti a l'interior de l'olla
- Cistell de pots amb tapes de dues peces
- Un cullerot
- Un embut de conserves
- Un temporitzador
- Una aixeta o pinces
- Una espàtula neta o un escuradents
- Una tovallola humida, neta o tovallola de paper
Equip opcional
- Un caddy de tapa (foto)
- Una vareta tèrmica magnètica
- Un bastidor de conserves amb mànecs
- Una tetera i caldera elèctrica
Començant
Col·loqueu un rack a la part inferior d'una olla alta, com una olla o una olla de llagosta. El bastidor manté els fons de les flascons elevats a la part inferior de la paella, permetent que l'aigua evaporadora s'escapole pels taulells i impedeixi que s'aproximin entre si, la qual cosa podria causar trencaments.
Afegiu aigua suficient per cobrir els flascons que processareu almenys una polzada per sobre de les tapes.
Encén la calor. Si l'embalatge en brut, porteu l'aigua a 140ºF; si envasem en calent, porteu l'aigua a 180ºF. Podeu fer-ho mentre estigueu preparant els aliments per conservar-los.
03 de 07
Ompliu els flascons
Abans de començar, marqueu totes les llantes per xips o altres imperfeccions. No utilitzeu aquests flascons en conserva. Assegureu-vos que feu servir noves tapes que no s'han processat anteriorment. (Es poden reutilitzar els anells).
Si el fabricant dels flascons i les tapes li indica, escalfeu els flascons al bany d'aigua i tapes en un recipient d'aigua calenta separat. Ball Jars ha canviat recentment la seva recomanació , dient que això no és necessari per als seus productes. Per als productes Ball i Kerr, renteu els pots i tapes amb aigua calenta i sabonosa just abans d'omplir i esbandida i seque bé. Alternativament, executeu els flascons (però no les tapes) a través d'un cicle al rentavaixelles.
Treballant amb rapidesa, utilitzeu un cullerot per omplir els pots de conserves amb la recepta que heu realitzat.
Deixeu una quantitat adequada d'espai del cap, generalment entre 1/4 "i 1", entre la part superior del menjar i la vora dels flascons. Això s'hauria d'especificar a la recepta.
Executar una espàtula neta o un escuradents al voltant de l'interior dels pots per alliberar les bombolles d'aire que puguin quedar atrapades.
Netegeu qualsevol rastre d'aliments a la vora amb una tovallola neta, humida o de paper. Això permet un millor contacte de la tapa i el gerro, garantint un millor segell.
04 de 07
Apliqueu les tapes i els anells
Col·loca les tapes de conserves rodones en els pots; aquí és on la varilla de la tapa magnètica s'aconsegueix, de manera que es pugui observar una a la vegada. Enrosqueu les bandes sobre els flascons fins que estigui ben apretat. Voleu que estiguin ben atornillats als flascons, però no tan apretat que l'aire no pot escapar durant el procés de conserves.
05 de 07
Processa els pots
Si teniu un bastidor amb mànecs, carregueu els pots al rack i baixeu-lo al bany d'aigua. En cas contrari, reduïu acuradament els pots de farciment a l'aigua bullint utilitzant un aixecador o pinces, tenint cura de mantenir els flascons verticals per no deixar que el menjar es posi en contacte amb la vora dels pots. Hi ha d'haver almenys 1 "d'aigua per sobre de la part superior dels flascons. Si no n'hi ha, afegiu-hi més aigua calenta fins que el nivell sigui suficient. Aquí és on la caldera és útil.
Hi ha d'haver almenys 1/2 polzades d'espai entre els pots.
Apagueu la calor i porteu l'aigua a bullir. Posar la tapa a l'olla.
Comenceu el temps segons la recepta que seguiu. Les receptes de conserves que demanen un bany d'aigua bullint inclouran una instrucció com "procés durant 10 minuts". El temps de processament no comença fins que després d'haver posat els flascons d'aliments a l'aigua i l'aigua ha tornat a bullir. Si l'aigua està bullint massa vigorosament, reduïu la calor fins que es redueixi a una ebullició més suau però encara plena.
06 de 07
Deixeu que els tarros s'enfonsen
Quan s'acabi el temps de processament, apagueu la calor i deixeu que els flascons s'estableixin durant cinc minuts.
Retireu els flascons al rack o utilitzeu un aixecador o pinces quan es completa el temps de processament. Aixequeu els flascons verticalment, tenint cura de no inclinar-los, ja que això pot provocar que l'interior del menjar interfereixi amb el segell de la tapa. Transfereixi-los a un estenedor o tovalloles en un taulell, permetent 1 "entre pots. Aneu amb compte de no ajustar-los directament als comptadors o en un lloc difícil, que pot provocar un xoc de temperatura i pot causar trencaments.
Deixeu-los refredar sense molestar durant 12 a 14 hores. No molesteu els pots o tapes durant aquest temps. Escoltaràs un so de ping i les tapes es flexionen i segellen. Això és normal.
07 de 07
Posa a prova les tapes i guarda els teus flascons
Després del període de refrigeració, comproveu si els flascons s'han segellat correctament prement les tires. Si estan segellats, no es mouran i se senten sòlids quan es prem.
Treure els anells. Proveu el segell de nou aixecant suaument els pots des de la vora de la vora. Haureu de poder aixecar el pot des de la tensió de la tapa solament. Si alguna de les tapes falla, refrigerar els continguts i consumir amb promptitud. Com a alternativa, si no han passat més de 24 hores, els continguts es poden tornar a processar utilitzant el mateix mètode, amb una tapa neta i, si cal, un nou pot.
Rentar o netejar els flascons amb un drap humit per eliminar els sucres o altres residus del procés de conserves. Deseu-les en un lloc fresc i fosc durant un any. Aquests són alguns consells més sobre com emmagatzemar els aliments a la llar .