La conservació de l'aliment correctament significa que disposem de gerres de gran menjar que es poden emmagatzemar a temperatura ambient. Això significa que no s'ha de preocupar de cuidar els aliments si la potència s'apaga. També afegeix comoditat a un estil de vida autosuficient: un petit esforç al capdavant significa que només pots obrir un pot de sopa o salsa més endavant quan estigueu pressionant durant molt temps.
Però enllaunats de manera incorrecta, no només es podrien perdre molt de temps preparar pots que no segellin correctament, però molt, pitjor encara, es podria arriscar el botulisme mortal.
Yikes! Afortunadament, és molt fàcil aprendre a menjar amb seguretat i amb èxit i evitar aquests errors de conservació comuns.
1. L'error més perillós: utilitzant un bany d'aigua en ebullició quan necessiteu utilitzar un aparador de pressió
Els aliments àcids com ara pebrots, conserves dolces, fruites i tomàquets (amb àcid afegit) es poden conservar de manera segura en un bany d'aigua bullint , que no requereix cap equip, a més dels pots de conserves, tapes i una olla gran i profunda. No obstant això, els aliments no àcids, com ara les espècies de sopa, les verdures i la carn, no s'han de conservar, s'han de conservar en una peça especial denominada canner de pressió (tingueu en compte que això no és el mateix que una olla de pressió). Podeu llegir més sobre el motiu pel qual és aquí , però l'important és recordar que l'envasament de banys d'aigua bullint només és segur amb aliments àcids .
2. No ajustar el temps d'emmagatzematge ni la pressió per a la vostra altitud
Si viu més de 1000 peus sobre el nivell del mar, haureu d'ajustar el temps de conserves (per fer conserves de conserves de banys d'aigua) o de pressió (per a envasat a pressió).
Recordeu que l'aigua no es bull a la mateixa temperatura a altituds altes com ho fa al nivell del mar. Aquests ajustaments compensen això, assegurant que el menjar es preservi de forma segura.
3. Ompliment excessiu dels pots
Les bones receptes de conserves us indicaran que marxiu des d'una polzada fins a mitja polzada de capçalera.
Aquest és l'espai entre la superfície superior del menjar i la vora del pot. Si ompliu els flascons massa alt, les tapes de conserves no es podran segellar. Els gerres no segellats no són la fi del món: podeu menjar el menjar immediatament, transferir-lo a la nevera i utilitzar-lo en una setmana o tornar-lo a fer amb prou espai al cap i noves tapes. Però perdràs molt de temps. És millor deixar la quantitat correcta d'espai del cap per començar.
4. Reutilització de tapes de Canning
L'anell de l'adhesiu a la part inferior de les tapes de conserves s'utilitza amb reutilització, amb el que es produeixen uns flascons sense estrenar. Una excepció és la Tattler reutilitzable de conserves .
5. Ús de pots de conserves esquerdades o esquerdes
Inspeccioneu acuradament els vostres pots de conserves per xips petits al llarg de les esquerdes de la vora o el capçal de qualsevol lloc del pot. Aquests poden provocar uns pots sense segellar o pitjor, els pots que es descomponen a la canner.
6. No utilitzeu aigua suficient en un bany d'aigua en ebullició
En els envasos de bany d'aigua bullint, les tapes dels flascons han de ser recobertes d'1 a 2 polzades d'aigua. Això assegura que el menjar s'escalfa uniformement per tots els costats.
7. No deixar que els flascons quedin sense refrigeració
Una vegada que els teus flascons surtin del bany d'aigua bullint o del recipient de pressió, han de romandre intactes fins que el contingut s'hagi refredat per complet.
Tot i que les tapes solen segellar-se bé abans de finalitzar aquest temps de refredament, si moveu els pots, podeu posar en contacte els aliments calents amb el segell adhesiu de les tapes i això podria desencadenar els flascons.
8. Utilitzar Ingredients inferiors
Un escabetx només serà tan cruixent com el cogombre que vau començar; la salsa de tomàquet només serà tan saborosa com els tomàquets que hi van entrar. Utilitza els millors ingredients que pots aconseguir.