Com es fa caramel i s'utilitza
El caramel és un dolç creat quan el sucre s'escalfa a 170 graus centígrads (340 graus centígrads). Quan el sucre s'escalfa lentament fins a aquest punt, les molècules es descomponen i formen nous compostos que tenen un sabor profund i ric i un color marró daurat fosc. Aquest procés es coneix com "caramelització" i es pot aconseguir amb qualsevol varietat de sucre.
Usos per al caramel
El caramel es pot consumir solament com a caramel o s'utilitza per condimentar altres caramels, postres o begudes.
Una capa de caramel s'utilitza per tapar les postres clàssiques, el flam i la crema brûlée . El caramel és l'agent d'unió per a diversos dolços com el praliné, el blat de moro caramel i el cacauet quebradizo. Quan només conté aigua caramel·litzada i sucre com ho fa per aquestes postres, es coneix com caramel clar.
El caramel es pot barrejar amb crema i altres ingredients per elaborar salsa de caramel o caramel de caramel suau, com els caramels de llet. Les pomes recobertes de caramel són un regal de tardor popular. El caramel salat és una variant popular, amb sal o bé afegida a la part superior dels dolços o barrejada amb salsa de caramel.
També són freqüents els cafès amb sabor de caramel i els coco calents, i les seves variacions de caramel salat també s'han popularitzat.
Com es fa caramel
Hi ha dos mètodes per fer caramel, sec o humit. El caramel sec es fa simplement escalfant el sucre fins que es lloqueja. El caramel humit es fa combinant sucre amb aigua abans de escalfar-se fins al punt de caramelització.
Sigui quin sigui el mètode utilitzat, el sucre s'ha d'agitar constantment per evitar punts calents que poden passar ràpidament el punt de caramelització i acabar cremant. Fer el caramel a casa pot ser complicat a causa de l'estret rang de temperatura en què el sucre es converteix en caramel abans que es crema.
Altres ingredients, com la mantega, la llet o la vainilla, es poden afegir al caramel per obtenir més sabor i textura.
Aquests ingredients solen afegir-se després que el sucre s'hagi caramelitzat. Quan s'agrega llet o mantega abans de escalfar el sucre, els sucres de llet es poden caramelitzar, produint un sabor i una textura lleugerament diferents. L'addició de llet o mantega ajuda a aconseguir la textura del caramel masticable, a diferència d'un dolç fort.
Receptes
Receptes de salsa de caramel a casa : en aquesta recepta, el sucre i l'aigua es cuinen a un color marró daurat, a continuació s'afegeixen mantega i llet.
Recepta de caramels de mantega a la sal: el xarop de sucre i el blat de moro es caramel·litzen, després es barreja amb crema pesada, mantega i sal marina per fer-ho. Es poden gaudir de forma simple o es pot afegir un recobriment de xocolata negra.
Butterscotch i toffee versus caramel
El caramel i el caramel són similars al caramel però es fabriquen amb sucre morat o melassa i s'hi afegeix mantega. Butterscotch es bull a la fase de crack suau. Toffee s'escalfa més enllà de l'etapa de crack dur.
Caramel Color
El color del caramel és un compost que s'utilitza per pintar aliments, sobretot les coles. Aquest producte altament concentrat és gairebé el 100% de sucre caramel·litzat i té un fort i amarg sabor. Aquest producte s'utilitza en petites quantitats i només per color, en comptes de sabor.