Els tomàquets secs no han de ser "assecats al sol" per ser deliciosos. Si viu en una zona on la Mare Natura no és sempre la vostra amiga, pot donar-li un impuls assecant els tomàquets en un deshidratador. Si opteu per assecar els tomàquets al deshidratador, no perdràs una gota de bondat, però estalviaràs temps. A més, les vostres receptes preferides no es canviaran un iota si alteres el mètode d'assecat dels tomàquets.
És relativament fàcil assecar els tomàquets en un deshidratador, i en la seva major part, l'aparell fa la major part del treball per a vostè. Haureu de reservar uns 15 minuts per tallar els tomàquets i situar-los al bastidor d'assecatge, però tot el procés triga entre sis i vuit hores per completar-se.
Mantingui un ull als tomàquets per assegurar-se que no estiguin crispant massa o que comencin a encebar.
Preparació
Amb el ganivet, trosseja els tomàquets en tires entre 1/4 i 1/2 polzades de gruix. Menys que això tendirà a produir tomàquets foscos, mentre que les peces més gruixudes s'assequen de manera desigual. Per a formes ovalades com pera o tomàquets romanins, tallar-los longitudinalment. Si les tires són més de 1/2 polzades, talleu-les a la meitat.
Cullea el gel de la llavor, tenint cura de no punxar la pell. Aquest pas redueix molt el temps d'assecat. També podeu utilitzar la punta d'un pelador per completar aquest pas, Alguns salten aquest pas i usen les llavors en altres receptes, com el xili o la pasta.
Arreglueu les peces de tomàquet a la part lateral de la pell sobre les safates del deshidratador . Deixeu espai entre les peces de tomàquet en tots els costats perquè l'aire pugui circular.
Control de temperatura
Establiu el deshidratador per 135 F. Deixeu que els tomàquets s'assequin fins que estiguin de cuiro o comencin a nítids, que normalment duran de 6 a 8 hores. Mantingueu els ulls a les safates d'assecatge. Si barregeu varietats de tomàquets, el contingut de líquid varia, com ho fa el temps que es pren els tomàquets.
Traieu les safates i deixeu que els tomàquets es refredin durant 10 minuts.
Emmagatzemant els tomàquets
Mantingui les seves peces fresques de tomàquets secs en una bossa hermètica o contenidor d'emmagatzematge a la nevera durant sis o nou mesos. També podeu congelar-les, però assegureu-vos que no hi hagi humitats als tomàquets per evitar que es cremi el congelador.
També podeu posar els tomàquets en un recipient amb oli d'oliva amanit, creieu l'all i les herbes fresques, com l'orenga i l'alfàbrega, per un sabor italià o sense condiments addicionals. També podeu utilitzar l'oli per a aprimar-se amb amanida. Utilitzeu els tomàquets en un termini de tres mesos per evitar l'amenaça del botulisme.
Rehidratant els tomàquets
Per utilitzar-lo, reconstruiu els tomàquets secs, abocant aigua bullint sobre ells i deixant-los remull durant 15 minuts. Si aquest procés deixa els tomàquets massa durs, intenteu fer servir un brou vegetal o de pollastre. Només cal abocar el brou i una quantitat d'aigua igual de sobre els tomàquets i fer-los microones durant uns 2 minuts.
Els tomàquets reconstituïts a punt per utilitzar-los es poden emmagatzemar de manera segura a la nevera fins a dues setmanes.