Aquest mètode d'assecatge de les pastanagues conserva el seu color taronja brillant, el sabor i la majoria dels nutrients sense utilitzar un deshidratador o un altre equip especial. Les pastanagues seques són excel·lents en sopes (incloses les existències de sopa casolanes), guisats i salses de pasta. També ocupen molt poc espai i pesa gairebé res, el que els fa molt fàcils d'emmagatzemar.
Com assecar les pastanagues
- Si els greens de la pastanaga encara estan units a les pastanagues, elimineu-les. També retireu els extrems de les pastanagues. Compost les fulles i els extrems, o deseu-los per utilitzar-los en estocs de sopa.
- Fregui les pastanagues netes sota aigua corrent (utilitzeu un raspall vegetal si teniu un). Tot i que pot triar pelar les pastanagues abans d'assecar-les, val la pena rentar-les primer perquè la seva peladora no retiri la brutícia i la dipositi sobre les pastanagues (llavors haureu de rentar-les).
- Pelar les pastanagues és opcional, però gairebé sempre ho faig perquè trobo que les pells de pastanaga són lleugerament amargues d'una manera que redueix la dolçor natural d'aquesta verdura. Però si les cigrons no us molesten quan mengeu pastanagues crues, no us molestaran quan es cou amb pastanagues seques.
- Tallar les pastanagues transversalment en cercles d'aproximadament 1/4 de polzada (lleugerament menys d'un centímetre).
- Blava les pastanagues a rodanxes durant 2 minuts. Podeu fer-ho en un vapor o en aigua bullint. També podeu saltar aquest pas, però el producte final perdrà el color taronja brillant de les pastanagues fresques. A més, el pas de blanqueig fa que les pastanagues es reactiven més ràpidament quan es pugui utilitzar.
- Quan acabi els 2 minuts, remull immediatament les pastanagues blancades a l'aigua gelada, o escórrer-les sota aigua freda fins que ja no estiguin calents al tacte. Aquest pas evita que les pastanagues continuïn cuinant a causa de la calor residual a partir del blanqueig.
- Establiu un bastidor a l'interior d'un plat per a la cocció. Col·loqueu una pantalla de malla neta (no de plàstic) o una capa de pasta de plàstic sobre el bastidor. Col·loqueu les rodanxes de pastanagues a la part superior de tal manera que cap de les peces estigui tocant.
- Idealment, fixeu la temperatura del forn a 125F o 135F / 52C o 57C. Molts forns no baixen de 150F / 65C. Si aquest és el cas amb el forn, poseu la porta oberta amb el mànec d'una cullera de fusta o una tovallola de plats enrotllats. Vols assecar les pastanagues, no rostir-les.
- Assecar-se fins que les peces estiguin completament seques. Es sentiran cecs o cruixents (esborrar al costat de cruixent si no està segur que estiguin prou secs). Això trigarà entre 6 i 8 hores.
- Agafeu les pastanagues del forn i deixeu-les refredar completament a la temperatura ambient abans de transferir-les a contenidors d'emmagatzematge. Si utilitzeu envasos de plàstic, assegureu-vos que estiguin fets de grau d'alimentació, plàstic sense BPA. Personalment, m'agrada saltar el plàstic i fer servir grans pots de Mason.
- Cobriu amb força i allunyeu-vos de la llum directa i de la calor. Aquest últim bit és important: les pastanagues deshidratades exposades a la llum i la calor mentre estan en estat d'emmagatzematge no només perden un cert nombre de color, sinó que també perdran part del seu contingut de vitamina A.
Consell
Rehidratar les pastanagues seques abocant aigua bullint sobre ells i deixant-los remull durant 15 minuts abans d' afegir-los a sopes i salses. Agregat directament a les sopes, tendeixen a mantenir-se bastant mastic. Utilitzeu el líquid de remull com a ingredient en la sopa o la salsa que utilitza les pastanagues.
Aquest líquid conté gran part del contingut de tiamina, riboflavina i niacina de les pastanagues, així com una mica de contingut mineral. I, a més, sap bé.