Un guisat vegetarià senzill i rústic elaborat amb cigrons que és l'especialitat de l'illa de Sifnos, Grècia.
Aquest guisat de cigrons rústics és una selecció vegetariana meravellosa que és perfecta amb una senzilla amanida. Deixeu-vos gastar el temps necessari per frenar els cigrons amb els millors resultats.
El que necessitaràs
- 1 lli. Cigrons secs
- 3 cebes grans, picades
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 2 patates mitjanes, pelades i picades
- 1/4 tassa d'anet fresc, picat (substitueix 1 ½ tsp. Dessecat)
- 6 tasses d'aigua
- 1 cullerada. sal (o al gust)
- 1/4 cullerada. pebre negre (o al gust)
Com fer-ho
Nota: el remull de cigrons secs els rehidrata i es tradueix en mongetes tendres i un temps de cocció més curt. Si no teniu un dia extra per empacar els cigrons durant la nit, podeu provar el mètode de remull ràpid que hi ha a continuació.
Mètode ràpid de remull:
Afegiu els cigrons més aigua suficient per cobrir fesols de 2 polzades a una olla. Afegiu 2 cullerades. sal i remoure. Porteu els fesols a fer bullir. Apagueu la calor, la tapa i abandoneu durant una hora.
Escórrer i enjuagar els fesols sota aigua freda abans d'usar-los.
Per al guisat:
A una olla de sopa gran, afegiu els cigrons, la ceba, l'oli d'oliva, les patates i l'anet. Porteu l'aigua a un bullir. Tapa i baixa la calor a mitjà-baix. Cuina a foc mitjà a foc mitjà durant 1 1/2 a 2 hores.
Remoure la sal i el pebre i continuar cuinant a foc lent durant una hora més o menys. Les mongetes han de ser tendres i cremoses i el líquid a l'olla s'haurà espessit per a més d'una salsa que un brou.
Ajusteu el condiment de sal i pebre al gust abans de servir i gaudiu amb una senzilla amanida i un pa cruixent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 398 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 518 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 12 g |