En grec: μοσχάρι κοκκινιστό, pronunciat mohs-HAH-ree koh-kee-nee-STOH
Kokkinisto és una manera de cuinar, i es tradueix com "enrogit". Significa que la carn és daurada abans d'afegir a un guisat elaborat amb salsa de tomàquet i es pot cuinar gairebé tot tipus de carn d'aquesta manera. Els preferits són la carn de boví, xai i gall.
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures de carn de guisat magre, tallat en 5-6 trossos
- 1 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 2 culleradetes de sal
- 1/2 culleradeta de pebre
- 6 dents d'all, picats
- 3-4 grans sencers
- 1 lliura de cebes, en cubs
- 1 full de llorer
- 1 cullerada de
- pasta de tomàquet
- 1/2 lliura de
- tomàquets frescos , picats finament
- 1/2 tassa de vi negre
- 9 tasses d'aigua
Com fer-ho
- Dissoldre la pasta de tomàquet en el vi negre.
- En una paella gran, marró la carn en oli d'oliva calenta. Retirar la carn de la paella i transferir-la a una olla de guisat.
- Mantingueu l'oli calent a la paella. Afegiu ceba i all a l'oli calent i sauteu fins que les cebes estiguin toves.
- Afegiu tomàquet picat fresc i vi amb pasta de tomàquet, i cuini uns minuts fins que es fon, remenant amb una cullera de fusta.
- Afegiu la salsa de tomàquet a la carn a l'olla de guisat i remeneu-hi sal, pebre, llorer i clau d'olor.
- Afegiu una petita quantitat d'aigua i converteu el foc en alta. Quan comença a bullir, afegiu l'aigua restant lentament, remenant entre cada addició d'aigua.
- Quan arribi a bullir a foc integral, tapeu-lo, reduïu la calor a mitjà, i cuini durant 1 1/2/2 hores (proveu la carn per la tendresa), remenant ocasionalment.
Rendiment: serveix 6-8
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 682 |
Greix total | 51 g |
Greix saturat | 11 g |
Greix no saturat | 32 g |
Colesterol | 114 mg |
Sodi | 711 mg |
Hidrats de carboni | 15 g |
Fibra dietètica | 3 g |
Proteïna | 39 g |