3 formes fàcils de fer pastes casolanes de tomàquet

01 de 10

Fonaments casolans de pasta de tomàquet

La pasta de tomàquet casolana -o si us sentiu il·luminat, podeu trucar conserva de tomàquet- és notable. És gruixut, enganxós, boig i dolç, i transmet l'essència del tomàquet complet a qualsevol recepta que l'afegiu. A més, és una bona manera d'emmagatzemar una collita de tomàquet de parachoques d'una manera compacta i útil.

Per elaborar pasta de tomàquet necessitaràs:

• 5 lliures de tomàquets
• 1 culleradeta de sal fina
• 1/2 a 1 tassa d'oli d'oliva extra verge
• Olla gran
• Molí alimentari o tamís gran
• Ampolla de forn gran
• 2 o 3 pots de mitja pinta amb tapes o contenidors similars

02 de 10

Comenceu amb excel·lents tomàquets

Utilitzeu només el ripest (una mica massa madur està bé), el més dolç i més deliciós de tomàquets que podeu trobar. Busqueu tomàquets madurs de ceps secs. Els tomàquets concentrats com els tomàquets gitanos o els primers nans treballen molt bé en aquesta recepta. Si utilitzeu tomàquets més juicers, assegureu-vos de seguir la nota sobre la retirada i la eliminació de sucs en el següent pas.

Trobeu maneres addicionals de conservar els tomàquets aquí , incloent - hi congelar-los i conservar-los .

03 de 10

Trosseja els tomàquets en brut

Si voleu reduir la pasta al forn, preescalfeu un forn a 300 F (consulteu el pas 5 per obtenir més detalls).

Retirar i descartar les tiges i les parts danyades dels tomàquets. Rodeu els tomàquets i poseu-los en una olla gran. Això pot ser una picada molt aspra: només voleu aconseguir que els tomàquets comencin perquè es descomponguin més ràpidament.

Nota: Si estàs treballant amb tomàquets que contenen un munt de suc, és possible que vulgueu reduir a la meitat i esprémer i descartar les llavors i el suc aquós al centre per ajudar a accelerar el procés de concentració que convertiria el puré de tomàquet en pasta de tomàquet .

04 de 10

Cuinar els tomàquets

Porta els tomàquets a bullir a foc alt. Cuinar, remenant, només fins que els tomàquets es suavitzin, uns 2 minuts. Aquesta breu cuina ajuda a trencar els tomàquets una mica i els fa més fàcil córrer a través d'un molí o un tamís d'aliments. Afegiu una mica de 1/2 tassa d'oli d'oliva i 1 culleradeta de sal fina a tomàquets.

Nota: Si teniu un molí de tomàquet o un molí alimentari i un braç fort, podeu ometre aquest pas de cuina inicial, si ho voleu.

05 de 10

Purée i Strain the Tomatoes

Executar els tomàquets cuits a través d'un molí alimentari o empènyer-los a través d'un tamís gran amb una espàtula flexible. Perquè fas això? Per convertir els tomàquets en polpa i treure també les pells i les llavors.

06 de 10

Redueix el puré de tomàquet

En aquest punt, podeu procedir d'una de les tres maneres següents:

1. Mètode del forn: si vau començar amb tomàquets no molt sucosos i teniu unes poques fulles grans, podeu abocar directament la polpa de tomàquet en una o dues fulles de forn gran i remuntar-les i cuinar-les en un forn preescalfat de 300 F aproximadament 3 hores.
2. Mètode de combinació: si els tomàquets eren més jugosos o no teniu una safata de forn bastant prou gran, no dubti a coure el puré de tomàquet a l'estufa. Reduïu-la fins a 1/3 (o fins i tot 1/2 si els tomàquets eren super sucosos), portant-lo a foc lent i mantenint-lo constant fins que els tomàquets hagin estat reduïts. A continuació , es pot abocar aquesta barreja de tomàquet més concentrada en una làmina de forn rallat o paella de trossejat més petita per acabar de reduir-la al forn.
3. Mètode Stovetop: redueixi els tomàquets a una pasta completament a l'estufa. Tot i que això és completament possible, és un negoci complicat aconseguir-ho a la consistència adequada sense cremar-ho. És millor fer-ho en un forn, però si per qualsevol motiu vulgui fer-ho fer-ho, vegeu el Pas 9 per obtenir uns quants consells.

07 de 10

Remeneu els tomàquets amb freqüència

Qualsevol que sigui el mètode que vulgueu reduir els tomàquets puros, assegureu-vos de remoure amb freqüència (cada 30 minuts o menys si estan al forn, cada 15 minuts més si estan a l'estufa), tenint cura de raspar-los bits caramelitzats al llarg de les vores de la paella o fons o costats de la olla i tornant a incorporar a la barreja.

08 de 10

Reducció al forn dels tomàquets

Una vegada que els tomàquets s'han reduït significativament (entre 1/3 i 1/2), reduïu la calor del forn a 250 graus F. Continueu el forn (i remenant i raspat a intervals regulars) fins que la barreja sigui gruixuda, brillant, i el color dels maons, fins a 2 o 3 hores més.

09 de 10

Reduir la pasta de tomàquet a la cuina

Si no disposa d'un forn o simplement està disposat a estar al voltant per supervisar i remoure l'olla molt regularment durant unes hores, reduir la pasta de tomàquet a l'estufa no és un gran problema.

Al pas 5, anterior, només cal deixar de fumar els tomàquets. Desitgeu un procés de cocció constant molt baix i constant, i cal controlar els tomàquets i remoure cada 20 minuts aproximadament, assegurant-se de raspar-se pels costats de l'olla a mesura que la barreja baixi i baixi.

Verificar-lo amb regularitat és clau per evitar que s'escalfi, ja que es tracta de cuinar-lo tan pesat com es pot trobar. Una olla de ferro colat esmaltada i un temporitzador fix per recordar-vos que remou són ideals.

Tot el procés trigarà diverses hores, depèn en gran mesura de la forma en què els tomàquets són sucosos. No dubteu a apagar l'estufa si necessiteu sortir i fer una comanda i encendre l'estufa quan tornis a casa.

10 de 10

Transfereix la pasta de tomàquet als flascons

Un cop heu cuinat els tomàquets en una pasta espessa i deliciosa, transfereix-la a diversos pots de mitja pinta. Podeu conservar-lo a la nevera o processar els flascons en un bany d'aigua calenta per mantenir-los establebles.

Per emmagatzemar els flascons al refrigerador

1. Utilitzeu una goma flexible o una espàtula de silicona per transferir la pasta de tomàquet als flascons. Tindreu 2 a 3 tasses.
2. Deixeu la sala a la part superior de cada recipient per abocar una gruixuda capa d'oli d'oliva per protegir la pasta.
3. Tapa amb tapes i emmagatzema fins a diversos mesos a la nevera. Cada vegada que utilitzeu alguns, assegureu-vos que la superfície de la pasta de tomàquet estigui coberta de nou amb oli.
4. Per reduir la possibilitat de desenvolupar motlles, assegureu-vos d'utilitzar utensilis nets i escrupolos cada vegada que retireu una pasta de tomàquet del pot.

A l'aigua calenta processa els pots

1. Porta un bullidor d'aigua a conserves a bullir. Utilitzeu una espàtula flexible de goma o de silicona per transferir la barreja a fardells esterilitzats, calents, pinta o mitja pinta, deixant espai frontal d'1/2 polzada a cada pot i executant un ganivet fi als costats de cada pot per alliberar tants bombolles d'aire com sigui possible. Fer copejar els flascons en un taulell unes quantes vegades per intentar aconseguir que les bombolles d'aire inevitables surtin bé de la mescla gruixuda.
2. Col·loqueu tapes estèrils que s'han estovat durant uns minuts en aigua calenta i s'assequin en sec sobre els flascons.
3. Col·loqueu els flascons en un bastidor de conserves i submergiu-vos a l'aigua bullint de la conserva (assegureu-vos que l'aigua bullint cobreixi els pots per almenys una polzada) durant 30 minuts.
4. Retirar i deixar refredar a temperatura ambient.
5. Emmagatzemi en un lloc fresc i fosc (un rebost o armari està bé) durant un any. Una vegada oberta, emmagatzemeu-la a la nevera i, igual que amb els flascons sense elaborar, utilitzeu utensilis nets per treure la pasta de tomàquet del pot per reduir el risc de desenvolupar el motlle.