El guisat és menjar confortable a Corea, i aquest guisat de so tou coreà picant (soondubuchigae) no defrauda. Està omplint, càlid i molt popular als menús dels restaurants coreans.
Molts ciutadans coreans prefereixen la carn de porc i el kimchi, i admeto que és una deliciosa combinació. Però la majoria de vegades ho desitjo amb cloïsses, kimchi i una base d' anxova . Realment podeu utilitzar qualsevol carn que vulgueu per a aquest guisat.
De fet, he fet servir gambetes, cloïsses i carn de porc a la versió de la fotografia i afegí bolets enoki al final. En els restaurants, les begudes aviat es serveixen en bols tradicionals mentre es burlen de calor. S'afegeix l'ou cru a l'estofat i es doblega en els continguts per cuinar a partir de la calor del recipient.
Igual que molts guisats coreans, els pronòstics poden ajustar-se per nivells d'espècies molt diferents i preferències de sabor. Vareu el kochukaru (pebre vermell en pols) segons el vostre gust i la preferència del vostre nivell d'espècies.
L'estofat suau de soja coreà tradicional requereix tofu tou sense coco, que té un contingut d'aigua més elevat que les varietats més fermes de tofu coagulat (que es fan més fermes pressionant més aigua d'elles). El tofu suau sense coco es ven normalment en tubs a Corea i als mercats asiàtics als Estats Units. No obstant això, si no trobeu tofu suau i sense coco, podeu substituir tofu de seda tou suau o suau.
El que necessitaràs
- 3 cullerades. oli de sèsam
- 1/2 lli / 1 tassa de carn de res o carn de porc (tallades fines)
- ½ cda. all (picat finament)
- 2 cullerades. pebre vermell en pols (kochukaru) *
- 2 tasses d'estoc d'estiu (o estoc de carn o aigua)
- 3 tasses tofu tou **
- 2 cullerades. salsa de soja
- 1 lb de cloïsses sense espatlla (o 1 tassa de cloïsses, aclarides)
- 2
- cebes (llesques)
Com fer-ho
- En una olla de sopa, refreda la carn de boví, all i kochukaru en l'oli de sèsam durant uns cinc minuts.
- Afegiu l' anxova o l'estoc de carn o l'aigua i la salsa de soja a l'olla.
- Porti a foc lent.
- Afegiu tofu suau i torneu a cuinar a foc lent.
- Afegiu-hi les cloïsses i cuini a foc lent fins que es couen les cloïsses, uns 10 minuts, fins que es redueixen o fins que les closques s'obrin (si s'utilitzen sense moure).
- Afegiu cebes i desenganxa el foc.
* Aquest guisat de soja pot ser completament suau i molt picant. He detallat una quantitat mitjana en aquesta recepta, sobre el que consideraria que era l'espècia estàndard. L'estofat tou tou sense espècies s'anomena "blanc" als restaurants coreans (pel color del guisat, no les persones que el mengen).
** El tofu no cocalulat sol vendre's en tubs, però podeu utilitzar tofu de seda si no trobeu les coses molt toves. Només has de tallar-ho en petits cubs i cuinar-ho com ho indiques.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 517 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sodi | 1,447 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 54 g |