Una baguette és una de les veritables icones de la tradició culinària francesa. La baguette perfecta, la llum amb un exterior cruixent i un interior suau i lleuger, és tan sublim una creació que ha sorgit des de qualsevol forn.
Una barra llarga i fina de pa cruixent, la baguette es fa tradicionalment amb aigua, sal, llevat i farina.
Ara, com amb tantes coses en les arts culinàries, i en la cocció particularment, simple no significa fàcil. Pots passar una vida dominant l'art de la baguette. Conèixer la sensació de la massa, l'olor de la mateixa, forma part del que es tracta de la cocció.
Tot i això, només perquè es necessita una vida per dominar no vol dir que no hagi de provar-ho. De fet, és probable que us sorprengueu del bon treball que feu, especialment si mai heu fet algun tipus de forn de llevat.
Tingueu en compte que aquí no hi ha amasat i la massa serà molt enganxosa, la qual cosa és important perquè és la consistència humida de la massa que donarà a les baguettes la seva textura masticable.
També voldreu cuinar les baguettes amb una cassola d'aigua calenta al forn durant la primera meitat del temps de cocció. És el vapor que dóna a les baguettes la seva escorça cruixent.
Una paella us ajudarà els pans a mantenir-se en forma, però si no n'hi ha, podeu fer servir un paquet normal.
El que necessitaràs
- 1½ tasses d'aigua (325 grams) (temperatura ambient)
- ¼ culleradeta de llevat sec actiu
- 1¾ culleradeta de sal
- 4 tasses de farina (500 grams)
Com fer-ho
- Combineu el llevat i l'aigua en un recipient de mescla gran. Revuelva la sal fins que estigui dissolt. Ara afegiu la farina i la barreja fins que la massa s'uneixi i s'allunyi dels costats del bol. Ara tindreu una bola de massa gran i enganxosa.
- Tapa el bol amb plàstic i deixeu-ho seure al forn durant 12 hores o fins que es dobli en volum. Un forn és un bon lloc per a això, ja que no hi haurà molta sort.
- Una vegada que la massa s'ha aixecat, apártela a una superfície de treball enharinada i suaument la forma en un oval pla. No obstant això, no utilitzeu massa farina. Vols que la massa es mantingui enganxosa. Utilitzeu la quantitat més petita de farina que necessiteu per mantenir la massa enganxada. Talleu l'oval en quatre peces iguals.
- Rodament suaument de cada peça en un cilindre fi, estirant-lo mentre el rodis. Traslladar-se a una paella de llonganissa, si teniu una, o en una paella amb una estora de cocció amb farina de blat de moro. Cobriu amb plàstic i deixeu que els pans només seureu fins que s'hagin doblat en volum, que trigaran entre 60 i 90 minuts, depenent de la temperatura de la vostra cuina. És una bona idea fer farina lleugerament el plàstic perquè no s'adhereixi.
- Cap al final d'aquest temps, preescalfeu el forn a 475 F.
- Quan els pans s'hagin doblegat en volum, escórrer-los amb aigua i fer servir una navalla o un ganivet molt afilat per fer una llarga barra per la longitud dels pans o una sèrie de barres diagonals.
- Col·loqueu una cassola d'aigua calenta a la part inferior del forn i col·loqueu els paons al bastidor central. Torneu a coure durant 10 minuts, després retireu la cassola d'aigua, gireu la paella i enforneu-la durant uns 10 minuts o fins que els paus siguin d'un color marró daurat profund.
- Deixeu-lo refredar i després tallar-los o simplement lliscar-los i gaudir-ne.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 36 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 118 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |