Les tècniques de cuina xinesa, els ingredients i les receptes han estat durant molt de temps una gran influència en els aliments tailandesos. Aquesta recepta és un exemple de la fusió d'aquestes dues meravelloses cuines.
Salat i salat, el pollastre i l'arròs fregit de peix salat és tan bo, pot arribar a ser addictiu. Per aconseguir el sabor adequat, necessitaràs una veritable salsa de peix per a aquesta recepta, que es pot comprar a l'ampolla en qualsevol mercat asiàtic o botiga de queviures.
El que necessitaràs
- 2 - 3 tasses d'arròs de gessamí tailandès cuit, preferiblement de diversos dies
- 1 pit petit de pollastre o 1 cuixa de pollastre, tallat en trossos molt petits (o utilitzeu 1/2 tassa de pollastre cuit, tallat en trossos)
- 1 peix salat sec (compra això en una botiga de queviures xinès o asiàtic - normalment es manté refrigerat)
- 2 ous
- 1/2 tassa de pèsols congelats
- 1/2 tassa de cebes, tallades finament
- 4 dents d'all, picats
- 1/4 tassa de brou / estoc de pollastre
- 3 cullerades. oli per fregir (p. ex., canola orgànica, gira-sol, cártamo, ametlla o altres olis de nous)
- fins a 2 cullerades. salsa de peix
- opcional: 1/2 tassa fresca
- coriandre per adornar
Com fer-ho
- Amb un ganivet molt afilat, tallar unes quantes tires de la carn del peix salat (és molt ferma, així que vés amb compte de no tallar-te). Ara tallar o tallar aquestes tires en cubs molt petits de peix. No es preocupi si hi ha una mica d'os deixat, ja que proporciona un calci afegit al plat i es menja fàcilment.
- Col·loqueu prop d'1 tassa de peix tallat en un recipient d'aigua calenta per empacar (i suavitzar) durant almenys una hora abans de cuinar (o fins a 8 hores, o fins i tot durant la nit). Extraieu la resta dels peixos secs i refrigeri's per utilitzar-los més tard (el peix salat es manté bé durant molts mesos a la nevera, ja que la sal la conserva).
- Per preparar l'arròs per a sofregir, aboqui 1 cullerada d'oli a l'arròs i treballeu amb les mans, separant-los tant com sigui possible. Si l'arròs té diversos dies d'antiguitat, es separarà més fàcilment dels grans individuals. Deixar de banda.
- En una paella petita, col·loqueu una mica d'oli (o utilitzeu mantega), i esculleu els ous. Deixar de banda.
- Col·loqueu un wok o paella gran a foc mitjà a alt. Deixeu-lo calentar i, a continuació, afegiu 2 cullerades. oli. Toca el wok per garantir que l'oli cobreixi tota la superfície de cocció. Ara afegiu l'all i el pollastre, fregint fins que es cuini el pollastre (1 a 2 minuts). Nota: afegiu un petit brou de pollastre quan el wok es posi massa sec.
- Escórrer el peix salat i afegir-lo al wok. Remoure 1 minut, continuant afegint brou de pollastre 1 Tsp. en un moment en què la paella es posa massa seca.
- Afegiu l'arròs i seguiu fregint. Tingueu en compte que, en aquest moment, la paella ha de ser seca perquè pugueu escoltar l'arròs "popping" mentre es torna a coure.
- Afegiu els pèsols i 1 Tbsp. salsa de peix. Rebreixar per barrejar
- Afegiu els ous cuits i barregeu-los. Ara feu una prova de sabor per sal. Tingueu en compte que aquest plat ha de ser bastant salat: aquesta és la seva característica principal. Afegiu fins a 1 cullerada de més salsa de peix si no és prou salat. (Si és massa salat per al vostre gust, afegiu fins a 1 cullerada de suc de llima ).
- Finalment, afegiu-hi les cebes de primavera i enfureu-vos-hi.
- Servir calent a la paella amb una cullerada de coriandre fresc, si ho desitja. També serveix un petit plat de salsa de chile tailandès al costat, per a aquells que els agrada picant.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 941 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodi | 910 mg |
| Hidrats de carboni | 132 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 51 g |