Les batatas de Maakouda són pastissos o bunyols de patata marroquina. Són un menjar popular al carrer al Marroc, on es menja fàcilment o s'utilitza com a farcit de sandvitx en falques de khobz marroquí. També es pot servir com aperitiu o com a costat.
Aquesta versió està ben condimentada amb cebetes saltejades, all, cilantre i comí. La cúrcuma és opcional: utilitzeu-la si voleu afegir un color apetitós als pastissos de patata.
Encara que tradicionalment es prepara maakouda amb puré de patates, prefereixo la textura i l'aparença de les patates rallades tal com es descriu en aquesta recepta. Aquest mètode requereix temps per refredar les patates cuites, de manera que si teniu pressa, podeu preferir fer la varietat de patates tradicionals de maakouda .
Rendeix prop de 15 pastissos de 3 patates o un gran maakouda de 12 ".
El que necessitaràs
- 1 quilogram o patates de 2 lliures (aproximadament 5 mitges)
- 1 ceba petita, picada finament
- 1 a 2 cullerades de mantega
- 3 o 4 daus d'all, premsats
- 1 1/2 cullerades de comí
- 2 culleradetes de sal
- 1/2 culleradeta de pebre, o més a gust
- 1 culleradeta de cúrcuma (opcional)
- 1/4 tassa de coriandre picat
- 2 ous batuts
- oli d'oliva per fregir
Com fer-ho
Abans d'hora
- Seleccioneu les mateixes patates. Peleu les patates i col·loqueu-les en una olla. Tapa amb aigua salada i bullir fins que es pugui inserir un ganivet afilat a mig camí de les patates.
- Escórrer les patates i submergir-les en aigua gelada per aturar la cocció. Escorreu de nou i deixeu-ho refredar una mica. Escalfeu les patates, tapes, a la nevera durant diverses hores o durant la nit.
Fer les pastissos de patates
- Fondre la mantega en una paella petita. Afegiu-hi les cebes i salteu-les suaument a foc mitjà-baix durant uns 5 a 10 minuts o fins que estiguin translúcides. Afegiu l'all i salteu només un minut més, remenant-lo constantment. Treure del foc.
- Retalla les patates refrigerades en un recipient de mescla. Arrossegueu suaument a les espècies, les cebes, l'all i el coriandre. Remeneu prou els ous per lligar les patates, però no tant que hi ha excés d'ou a la part inferior del bol.
- Formeu la barreja de la patata en pastissos de 3 "de diàmetre. Les mans mullades faran que la barreja sigui més fàcil de manejar.
- Escalfeu suficient oli d'oliva per cobrir generosament el fons d'una paella o planxa. Afegiu els pastissos de patata i cuini lentament a foc mitjà, uns 5 a 10 minuts per cada costat, fins que quedi marró daurat intens.
- Alternativament, premeu tota la barreja de patata en oli calent en una paella gran, i cuini com un gran maakouda únic. Per girar, afluixeu suaument el maakouda amb una espàtula. Col·loqueu un plat gran sobre la paella i gireu la placa i la paella al revés. Afegiu una mica més d'oli a la paella i feu lliscar el bol de patata de nou a la paella per cuinar la meitat inferior.
- Servir el maakouda calent.