Definició:
Moroccan i àrab estàndard: الخبز
Khobz és la paraula aràbiga marroquina i estàndard per al pa. També es pot utilitzar la paraula Tamazight (berber) paraula kesra i Tashelhit (Shilha) paraula agroum , com podria ser la paraula francesa dolor .
Tot i que el khboz i el kesra poden significar coses diferents per als diferents marroquins, ambdós termes s'utilitzen en sentit general per referir-se al pa cuit fornat que es forma en pans rodons i aplanats amb molta escorça.
Durant un menjar marroquí tradicional, el khobz sovint reemplaça els utensilis com a forquilles o culleres, ja que s'utilitza per preparar carn, verdures, salsa, amanides, salses i més.
El pa també s'utilitza per elaborar entrepans. Més freqüentment, la carn a la brasa pot ser farcida al pa juntament amb altres farcits com amanides tallades i olives, però també veureu els ous bullits, els fesols estofats o les sardines fregides servides a khobz com a menjar al carrer o menjar ràpid al anar.
Es poden utilitzar diferents tipus de farina per fer khboz . Exactament el que passa amb cada barra, i la grandària o la mida de la forma, és una qüestió de preferència personal. El blanc, la sèmola, el blat, el salvat i l'ordi són algunes de les farines que es podrien utilitzar, mentre que l'anís, les llavors de nigella i les llavors de comí són només dues addicions que es poden afegir per un sabor extra.
A les zones rurals, moltes famílies fan servir forns de llenya petits amb forma de cúpula per coure el pa. A les zones urbanes, les famílies poden cuinar el pa en forns públics.
Ambdós mètodes donen al pa un sabor i un caràcter únics que simplement no es poden combinar en un forn convencional o en forns marroquins. No obstant això, un pa marroquí molt bo es pot coure en forns de casa, i val la pena intentar fer el vostre propi pa per complementar un menjar marroquí.
Exemples de receptes de pa marroquines:
- Khobz bàsic (pa marroquí blanc)
- Khobz dyal Zraa ' (Pa de blat marroquí)
- Khobz dyal Smida (Pa de sèmola marroquí)
- Khobz Belboula (pa de cafè marroquí)
- (Pa Decorat)
També conegut com: kesra, kisra, agroum, dolor