Encara que la sèmola ( farina d'àrab marroquí) és famosa per fer pastes o cuscús, també fa un pa molt saborós i amarg. A aquest efecte, es pot utilitzar semolina fina o la farina de dur dur més finament mòlta.
Al Marroc, el pa de sèmola sol prendre la forma de khobz , un pa pla tradicional amb forma de disc, però també ho trobaràs en forma de bolet o sandvitx.
El que necessitaràs
- 2 tasses de sèmola fines o farina de dur
- 2 tasses de farina blanca
- 2 culleradetes de sal
- 2 culleradetes
- sucre
- 1 cullerada de llevat sec o fresc
- 2 a 3 cullerades
- oli vegetal
- 1 1/2 a 2 tasses d'aigua tèbia, aprox.
- farina addicional per pastar
- sèmola fina o tosca per emportar els pans
Com fer-ho
- Prepareu dues làmines de cocció, ja sigui oliant els centres o escalfant les cassoles amb sèmola gruixuda.
- En un bol gran o bé, combineu la fina sémola o la farina de dur, la farina blanca, el sucre i la sal en un recipient. Feu un pou gran al centre de la barreja de farina i afegiu-hi el llevat.
- Afegiu l'oli i 1/2/2 tasses d'aigua tèbia al pou, barrejant per dissoldre el llevat en primer lloc, i després agitant tot el contingut del bol per incorporar l'aigua a la farina.
- Gireu la massa sobre una superfície enharinada i comença a amasar la massa. Si cal, afegiu farina o aigua en quantitats molt petites per fer que la massa sigui suau i flexible, però no enganxosa. Continueu amasant durant 5 o 10 minuts, o fins que la massa sigui molt suau i elàstica.
- Dividiu la massa a la meitat i forma cada porció en un monticle circular suau. Enrotlleu els túmuls en alguna sèmola gruixuda o fina, premsant els grans amb suavitat a la superfície de la massa.
- Col·loqueu la massa sobre les paelles preparades i cobreixi amb una tovallola. Deixeu que la massa es reposi durant 10 minuts.
- Després d'haver descansat la massa, utilitzeu la palma de la mà per aplanar la massa en rondes grans i planes de 1/4 "de gruix, tapeu els paons amb una tovallola i deixeu-los augmentar aproximadament una hora o més, fins que torni la massa quan es pressiona lleugerament amb un dit.
- Preescalfeu un forn a 435 F (225 C).
- Posar la massa amb una bifurcació en diversos llocs per crear reixetes de vapor. Cuini el pa uns 20 minuts - gireu els paelles a mig camí del temps de cocció o fins que els pans estiguin ben acolorits i sonen buits quan es punteu. Transfereix el pa a un bastidor o una cistella de tovalloles per refredar.
- El pa marroquí només mantindrà un dia a temperatura ambient, així que planeja congelar les restes. Descongelar a temperatura ambient, després escalfar al forn per una frescor acabada de fer.
Consells de receptes
Igual que el seu primer pa blanc marroquí , el pa de sèmol marroquí (o khobz dyal smida ) és fàcil de preparar i perfecte per a sandvitxos, esmorzars, temps de te o servir amb tagines. M'agrada utilitzar mitja sèmola a mitja farina blanca, però ajusteu aquesta proporció a la vostra preferència.
Com més semolina utilitzeu, més color groc i amb textura magra, el pa serà. Deliciós
La següent recepta demana la configuració de la massa en dos grans pa, que generalment es tallen en falques per servir. Si ho preferiu, podeu dividir-lo i modelar la massa en quatre o sis paquets de mida personal petits.
Per a altres usos de la sèmola, vegeu Receptes de sèmola marroquines .