Aquesta recepta per al pa de la xocolata txeca o vanocka (vah-NAWTCH-kah) és similar a la chałka polonesa, la challah jueva, els kalacs fonott hongaresos i els altres pans d'aleta d'Europa oriental. Tradicionalment, aquesta barra està formada per tres trenes de mida decreixent situades una sobre l'altra, però una trena simple de tres cordes funcionarà bé.
Algunes variacions de la vanocka demanen que els albercocs secs i les panses estiguin immerses durant la nit al brandi o el rom, i s'hi afegeixin llavors de llimona i anís. La massa de vanocka és la mateixa que es fa servir per a la Setmana Santa - bochanek velikonocni - tot just amb una creu tallada.
El que necessitaràs
- 1 tassa de llet (
- escaldat )
- 1/2 tassa de mantega (1 pal)
- 1 tassa de sucre (o menys, a gust)
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 paquets de llevat sec actiu
- 1/4 tassa d'aigua (càlida)
- 2 ous grans (temperatura de l'habitació, batuts)
- 5 1/2 tasses de farina per a tot ús
- 1/2 tassa de panses (daurada o fosca)
- 1/2 tassa d'ametlles (blancades, tallades a rodanxes)
- 1/3 tassa de civada (picada)
- Per al Topping:
- 1 ou gran (temperatura ambient, batut)
- 2 cullerades d'ametlles (blanquejades, tallades a rodanxes)
Com fer-ho
- Afegiu la mantega, el sucre i la sal a la llet escaldada. Remeneu-ho per combinar-lo i deixar refredar-lo a tebi.
- Col·loqueu el llevat i l'aigua tèbia a la cassola d'un batedor de peu i, amb la fixació de la pala, remougue fins que quedi dissolt. Afegiu una barreja de llet tèbia i 2 ous i es combinin.
- Afegir 3 tasses de farina i batre amb la pala fins que estigui suau. Afegiu les panses, les ametlles, la civada i la farina restant i barregeu, de 3 a 5 minuts fins que estiguin suaus. La massa serà enganxosa.
- Col·loqueu la massa en un bol greixat. Gireu i cobreixi amb un embolcall de plàstic i deixeu-lo pujar fins al doble, aproximadament 1 hora. Vegeu aquest consell ràpid per augmentar més ràpidament.
- Perforçar la massa i sortir a la taula lleugerament enharinada. Dividiu la massa en 3 peces grans i 5 més petites. Roda cada peça en una corda, d'uns 14 polzades de llarg. En una safata de forn folrat per pergamí, trenqueu les 3 peces més grans de forma suau i pessiga finalitza.
- El trencaclosques 3 dels rotllos més petits, el pitxo s'acaba i es col • loquen damunt de la trena gran. Torneu a girar els dos últims rotllos junts i col·loqueu-los damunt de la segona trena, acabant amb una trena gran. Tapa amb un drap o un embolcall de plàstic unificat i deixa pujar de 1 a 1 1/2 hores en un lloc càlid.
- Escalfeu el forn a 400 graus. Pinça la vanocka amb 1 ou batut i espolvoree amb 2 cullerades d'ametlles. Torneu 15 minuts, reduïu el foc a 375 graus i cuida entre 30-45 minuts o fins que la temperatura de lectura instantània registri 190 graus. Deixeu-lo refredar completament abans de tallar. Pols amb sucre de confiteria abans de tallar, si ho desitja.