Raisin challah és una delícia en qualsevol època de l'any (hola, torrada francesa), però és especialment icònica a Rosh Hashana . Cada tardor, els forns kosher transformen un majestuós desafiament espiral carregat de panses mentre s'adapten a les vacances jueves, la forma rodona és simbòlica de continuïtat i l'addició de fruita seca expressa els desitjos d'un any nou i dolç.
La fleca de Challah és meravellosament convenient, però no hi ha res de casolana. Amb Rosh Hashana en ment, he creat aquest pastís de mel amb un pa de vacances. He canviat part de la farina refinada per a blat integral blanc, que afegeix textura i equilibra la dolçor de les panses daurades i la mel. Un toc de vainilla i una mica opcional de cardamom afegeixen una dimensió intrigant. És una bona opció si apunta a un nou any dolç i sa.
Consells: Mesureu la mel al mateix recipient de mesurament líquid que heu utilitzat per al petroli: es lliscarà a la dreta!
En el seu llibre meravellós Una Benaurança de Pa: Receptes i Rituals, Records i Mitzvahs, la premiada escriptora Maggie Glezer recomana esbandir les panses abans de pastar-les a la massa de Challah. Això suavitza les panses i elimina els sucres extra a les seves superfícies que podrien interferir amb l'acció del llevat.
El que necessitaràs
- Per a The Challah:
- 1 tassa (240 ml) d'aigua tèbia (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paquet de llevat sec actiu (2-1 / 4 culleradetes / 7 g)
- 2-1 / 2 tasses (300 g) de farina de tot ús
- 2 tasses (280 g) de farina de blat integral, més extra per amasar
- 1/8 a 1/4 culleradeta de cardamom (opcional)
- 2 ous grans
- 1/4 tassa (55 ml) d'oli
- 1/3 de tassa (113 g) de mel
- 1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
- 1-1 / 2 culleradetes de sal
- 1/2 tassa de panses daurades
- Per al rentat d'ou:
- 1 ou gran
- 1 cullerada d'aigua
- Piqueu la sal
Com fer-ho
Mètode de barreja de mà o estèreo:
1. Col·loqueu l'aigua tèbia en un bol gran o un mesclador de peu. Espolvorear amb el llevat. Deixar de banda en un lloc càlid durant 5 a 10 minuts, fins que la barreja sigui escumosa. (Si el seu llevat no es prova correctament, descarteu la barreja i torneu a començar amb llevat fresc).
2. En un altre recipient gran, agrupeu les farines de blat integral i tot el blanc i el cardamom (si ho feu). Deixar de banda.
3. Amb un batut de mà o unió de batut del mesclador, barregeu 2 tasses de la barreja de farina, els ous, l'oli, la mel, la vainilla i la sal.
Passeu a una cullera de fusta resistent o al ganxo de massa del mesclador, i afegiu la resta de la farina barrejant 1 tassa a la vegada, barrejant bé després de cada addició fins que es formi una pasta de pasta fregida i comenci a introduir-se en una pilota.
4. Gireu la massa cap a una superfície de treball lleugerament enharinada. Amb les mans netes i enharinades, amasa la massa fins que estigui suau i elàstica i no hi hagi ratlles de farina, de 5 a 10 minuts. (Si la massa és massa enganxosa per funcionar fàcilment, amadureu-la amb més blat integral o farina amb un propòsit una mica al mateix temps). Deixeu que la massa es reposi durant uns minuts mentre es neteja i s'asseca el bol gran. Greix l'interior del bol amb una mica d'oli. Col·loqueu la massa de Challah al recipient i gireu a la capa amb l'oli. Tapa la tassa amb una tovallola de te humit o un embolcall de plàstic i fes-ho a un lloc càlid fins que la pasta s'hagi duplicat a granel, aproximadament 1 hora i 30 minuts.
5. Greixar lleugerament una o dues fulles de forn, o fer-ho amb paper pergamí. Ordena a través de les panses, descartant qualsevol que sigui dur o torbot. Esbandida les panses amb aigua fins que l'aigua s'escorri i s'esgoti.
Picar la pasta cap avall. Agafeu les panses a la massa amb una superfície lleugerament enharinada (es pot dividir la massa i les panses a la meitat abans que sigui més fàcil de manejar una quantitat més petita de massa). Quan les panses es distribueixen uniformement al llarg de la massa, es forma o es trenxa com es desitgi. Per a una espiral Rosh Hashana tradicional, simplement forma la massa en una o dues cordes llargues.
Vencia cada corda en forma d'espiral i agafeu la punta per assegurar-la.
(La recepta farà 1 challah gran, 2 challot mitjà, 1 challah mitja més 6 rotllos challah, o 12 rotllos).
6. Col·loqueu el rebuig i / o rotlles en forma a la (s) part (s) de forn i tapa amb tovalloles netes i netes. Permeteu pujar fins que es doblin, uns 30 minuts a 1 hora.
7. Preescalfeu el forn a 350 ° F. Mentre el forn estigui escalfant, feu el rentat d'ou: bata l'ou, l'aigua i la pell. Pinzell sobre la challah amb un raspall de pastisseria. Cuida la challah fins que l'escorça es trobi profundament daurada, i la barrapa sona buida quan es toca, uns 30 a 35 minuts per una xalla gran, de 20 a 25 minuts per a una xallah mitjana, i de 15 a 20 minuts per a rotllos. Refredar en un rack de filferro. Gaudeix!
Mètode de màquina de pa: Col·loqueu els ingredients a la màquina de pa en l'ordre recomanat pel fabricant (la meva màquina de pa suggereix afegir ingredients líquids, després farina i llevat). Seleccioneu "Cicle de massa". Quan acabi el cicle, retireu la massa de la màquina. Pastar les panses enjuagadas.
Forma desitjada i transferència a paelles preparades. Deixeu que el desafiament s'aixequi, es cobreixi lleugerament amb una tovallola neta, lleugerament humida, durant 30 minuts a una hora o fins que es dobli. Barregeu l'ou, l'aigua i la pica de sal, i feu pinxet amb la roba d'ou. Cuinar en un forn preescalfat de 350 ° F fins que l'escorça estigui daurada, i el paix sona buit quan es toca, uns 30 a 35 minuts per una gran Challah, de 20 a 25 minuts per a una Challah mitjana i de 15 a 20 minuts per a Rotllos.
Refredar en un rack de filferro. Gaudeix!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 212 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodi | 494 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 9 g |