Rotllos farcits de llavor de rosella, o Mohnkranzerl aus Hefeteig

01 de 11

Vostè pot fer aquests Rolls!

Voleu aprendre a fer rotllos farcits que són tan boniques com els de la fleca i el gust molt millor? Després heu vingut al lloc correcte. Aquestes imatges i instruccions pas a pas gairebé garanteixen el vostre èxit.

Aneu directament a la recepta aquí.

Feu el farcit

• 8 oz. llavors de rosella (200 grams)
• 1/2 c. llet (125 ml)
• 7 cdas. mantega (100 grams)
• 7 cdas. sucre (80 grams)
• 1/2 culleradeta. extracte de vainilla o 1 cullerada. sucre de vainilla
• 1/8 culleradeta. sal
• 1 cullerada. ron
• 1 cullerada. suc de llimona
• 1/2 culleradeta. raspallat de llimona fresc
• 1/4 cullerada. canyella

Tritureu les llavors de rosella . Podeu utilitzar un "molí de llavors de rosella" o un molí o triturar-lo en diversos lots en un molinet de cafè. Tritureu-los durant 1 o 2 minuts o fins que estiguin esquerdats i es vegin més foscos i oliosos.

Barregeu les llavors de rosella i la resta dels ingredients de farcit (a través de la canyella) en una cassola i plegueu a foc lent. Cuinar, remenant durant uns 10 minuts, a continuació, retirar del foc i fresc.

02 de 11

Fer la massa

La massa és una pasta de llevat senzilla i enriquida. Les receptes alemanyes sovint demanen un "Pfund" (una lliura mètrica) de farina, que farà de 12 a 18 rotllos regulars o 6 d'aquests grans rotllos.

Feu la massa

• 4 1/4 c. farina de propòsit (500 grams), a més de pols
• 2 1/4 culleradeta. llevat instantani (veure nota *)
• 5 cullerades. sucre (60 grams)
• 1/4 cullerada. sal
• 1/2 c. mantega, fosa (110 grams)
• 1 c. llet tèbia (250 ml)
• 1 ou gran

* El llevat instantani o el llevat de la màquina de pa es poden barrejar directament amb la farina i altres ingredients secs. Si teniu llevat regular i sec, barregeu-lo amb una part de la llet tèbia i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Afegiu la llet als ingredients secs i procediu com de costum. Si voleu fer servir el llevat fresc, utilitzeu un pastís (20 a 30 grams) i es dissoleu a la llet abans de la barreja amb la farina.

Barregeu la farina, el llevat instantani *, el sucre i la sal en un bol. Desmunteu la mantega i la llet junts, frescos a tebis.

Afegiu la llet, la mantega i l'ou a la farina i el treball (barregeu-lo, a continuació, ameu-ho) a una massa suau. Amasar durant uns 5 minuts, després formar-la en una bola, polir-la amb farina i deixar-la reposar durant 30 minuts.

S'aixeca una mica i no necessita un amasado posterior ni s'aixeca després d'aquest pas.

03 de 11

Dividiu la massa en dotze peces

Utilitzo un ganivet de banc (vist en una fotografia posterior) per fer talls decisius. En primer lloc, tinc la massa a la meitat, suau cada meitat una mica, després es talla a la meitat de nou i cada trimestre a tercers. Això em dóna 12 peces de massa al voltant de 70 a 80 grams (aproximadament 2 1/2 unces) cadascuna.

També m'agrada pesar i fins i tot les peces que tenen un pes insuficient.

04 de 11

Rodar els trossos de massa en rectangles

Forma de rotllos trenats

Desenrotlleu cada peça a uns 2 per 6 polzades (5 per 15 centímetres) en un banc de treball lleugerament enroixat amb un corró. Afegiu només la farina suficient per mantenir la massa enganxada. Col·loqueu prop de 2 cullerades de llavors de rosella omplint el centre de cadascuna, longitudinalment.

En aquesta etapa, preescalfeu el forn a 400 ° F.

05 d'11

Toca la massa tancada al voltant del farcit

Doblegueu la massa longitudinalment al voltant de l'ompliment i pessigolleu per formar una corda. Assegureu-vos que els extrems estiguin tacats també.

06 de 11

Llisa les cordes de massa

Roda la corda una mica més, balancejant-la suaument cap endavant i cap enrere amb les mans. També suavitzaràs les costures que heu tacat tancat, encara que no desapareixeran completament. Això no afecta el producte final.

A la foto també es mostra el rascador pla o l'espàtula que anomeno un ganivet de banc. Té mesures convenientment polzades sobre el seu extrem pla.

07 de 11

Torneu dues cordes junts

Torneu a fer dues cordes completes, després es forma en un anell, la forma final. També podeu fer trenes o bobines i coure-les per separat o junts en una cassola rodona per fer un pastís de cafè. "Kreativität ist hier angesagt!" (Utilitza la teva imaginació!).

Repetiu per fer sis rotllos. Col·loqueu-les sobre una làmina d'assecatge (també faig servir paper pergamí).

08 de 11

Gireu el gir cap a un rotllo

Doble la massa de pa retorçada per formar un cercle. Pitgeu un extrem d'una corda juntament amb el final de la segona corda.

09 d'11

Pessigeu els extrems junts per formar el rotllo

Pessiga els extrems restants junts i agafeu-los sota el rotllo el millor que puguis. Alguns rodets es comportaran millor que d'altres.

Repetiu per fer sis rotllos. Col·loqueu-les sobre una làmina d'assecatge (també faig servir paper pergamí).

10 de 11

Esmaltar-los amb rovell d'ou

Barrejar una rovell d'ou amb una cullerada d'aigua. Pinteu els rotllos amb la rovell d'ou i espolseu amb unes quantes llavors de rosella, si voleu. També podeu espolvorear amb sucre tros ("Hagelzucker" o "Perlzuker"). Totes aquestes coses fan una bona presentació.

11 de 11

Cuinar i servir rotllos farcits

Aquests rotllos es poden cuinar tan aviat com hagi acabat de formar-los i decorar-los. Per això, és una bona idea precalentar el forn, tal com s'explica al pas 4. Si encara no ho heu fet, en tot moment, engegueu el forn a 450 ° F i deixeu-lo escalfar durant uns minuts.

Torneu a coure aquestes salses per 25 a 30 minuts, però torneu el forn a 350 ° C després de 10 minuts, de manera que les escorces no marquen el color marró. A més, gireu la paella a mig camí si es torna a fer pardals de forma desigual.

Especial de Pasqua

És molt popular a Alemanya i Àustria convertir aquestes "corones" en "nius" tot empenyent lleugerament un ou d' or de Pasqua bullit al centre de cada rotllo mentre encara està calent.