Burek, també escrit börek, és una pastisseria plena feta amb pasta de filo escumosa . Es creu que el burek es va originar a partir del que ara és gall d'indi a l'antic Imperi otomà. Des de la seva creació, el burek s'ha convertit en un plat molt popular al nord d'Àfrica, als Balcans, i fins i tot als països eslaus del sud. Donada la seva petjada internacional, Burek s'ha adaptat a diferents cuines. Està disponible amb una gran varietat de farcits i sabors i es pot preparar a manera de pastisseria individual o en una paella gran i tallar després de coure.
A l'antiga Iugoslàvia, el burek és tradicionalment una pastisseria farcida de carn i es pot consumir a qualsevol hora del dia. A les cuines eslavas, el burek sol arrodut a pastissos en forma de molinet individual, i es pot trobar en fleques i botigues de burek dedicades on sovint es ven amb iogurt. En aquesta recepta de burek, aquests rotllos de carn cuits es formen com cargols i s'omplen d'una saborosa barreja de carn mòlta . Es poden servir com entrants o es converteixen en versions més petites per a aperitius.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 ceba groga mitjana, pelada i picada
- 1 lliura de carn mòlta
- 1 culleradeta de pebreria
- 2 culleradetes de pebre vermell hongarès
- Sal i pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1 caixa de pastisseria de filo de filo (12 polzades x 17 polzades)
- 3/4 tassa de mantega, fos
Com fer-ho
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà-baix a mitjà i afegiu-hi l'oli.
- Sau la ceba fins que estigui suau i, a continuació, afegiu la carn mòlta, la pebre vermell , el pebre vermell , la sal i el pebre al gust. Cuini fins que la carn estigui cruixent però no seca. Fresca completament abans de continuar.
- Mentre que la barreja de la carn mòlta s'està refredant, preescalfeu el forn fins a 375 graus Fahrenheit.
- Un cop refredat, poseu una fulla de pasta de filo al taulell. Mantingueu els fulls restants de pasta de fil coberts de plàstic i treballin ràpidament per evitar que s'escorri.
- Raspall amb una mica de mantega fosa. Col·loqueu una barreja de 1/3 tassa de carn a la fulla al llarg del costat llarg, a 2 polzades de la vora.
- Doblegueu la part inferior sobre la barreja de carn i introduïu-la en forma de serp. Talla el rotllo a la meitat i enrolle cada rol en forma de cargol.
- Col·loqueu la massa laminada i la roda dentada de carn mòlida en una làmina de coure antiadherent i enganxeu-la al final de la vora de la paella per evitar que es desenrollin. Raspall amb mantega addicional. Continueu fins que hàgiu utilitzat tota la carn mòlta.
- Torneu a coure en un forn preescalfat de 15 a 20 minuts o fins que estigui daurat.
Una pista per manipular la massa de phyllo: assegureu-vos que la massa estigui a temperatura ambient abans d'obrir la caixa. Col·loqueu els fulls de pasta en un full de galetes gran i els cobreixi amb un embolcall de plàstic i després una tovallola gruixuda. D'aquesta manera, no s'assequen mentre treballeu amb ells. Treballar ràpidament amb els millors resultats i no tenir la mantega massa calenta quan escorreu la massa.
Origen de la recepta: el Gourmet Frugal sobre els nostres avantpassats immigrants de Jeff Smith (Wm Morrow)
Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 156 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodi | 91 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 7 g |