No es recomana cuinar carn mòlta congelada abans de descongelar-se
Què es recorda quan s'esmenta la "carn picada"? Probablement, hamburgueses, mandonguilles i pa de carn , si ets com la majoria de la gent. No és d'estranyar que, en volum, la carn mòlta sigui l'element de carn de vedat més gran en la majoria dels mercats, però és possible que estigueu malgastant les barreges magra i extraordina. La carn mòlta ha estat considerada una llitera de carn, més fàcil a la cartera que els talls de carn. Potser per aquest motiu, hi ha moltes maneres inventives d'utilitzar carn mòlta que no sigui per a hamburgueses, pastissos de carn i mandonguilles, incloses algunes interessants receptes gourmet simulades.
Suggeriments de cuina de la terra
- Si utilitzeu carn mòlta picada en una salsa o cassola, podeu reduir el contingut de greixos, aclarint-lo després de fer-lo morir i abans d'afegir a la vostra recepta. Simplement coure la carn fins que estigui feta, aboqui un colador a la pica i esbandida amb aigua calenta. Escórrer bé l'aigua i buidar-la amb tovalloles de paper. Aquest mètode utilitzat en carn mòlta regular pot reduir el contingut de greixos fins a la de carn mòlta magra més cara. Encara que el contingut de greixos es redueix considerablement amb aquest mètode, tingueu en compte que el sabor es desenvolupa a la part dreta del desguàs juntament amb aquest greix.
- La carn mòlta congelada pot passar del congelador a la paella, però no es recomana en la majoria de casos. La congelació converteix el suc natural en la carn de boví als cristalls de gel. Si cuines la carn de boví mentre està congelat, és probable que s'esgotin el sucós sabor juntament amb el greix. En lloc d'això, planifiqueu per endavant que la carn es deslliga lentament a la nevera per donar temps als cristalls de gel per fondre's i redistribuïr de nou al teixit tant com sigui possible.
- Per obtenir resultats òptims en receptes on la carn és el focus, intenta utilitzar carn mòlta fresca. Si la carn mòlta s'utilitza en una cassola o una salsa, probablement no notareu cap diferència de sabor quan utilitzeu carn congelada.
- Al cuinar la carn mòlta, tindreu menys encongiment amb mescles més fines que amb carn mòlta regular. El greix disminueix reduint el volum de la carn. Les mescles més lleugeres tenen menys greix, i per tant menys encongiment.
- En general, com més alta sigui la temperatura de cocció, major és la contracció, de manera que cuini la carn mòlta a una temperatura moderada en comptes d'una calor elevada. L'excés de cocció produirà un resultat sec i insoluble, ja que els sucs s'evaporen.
- Per evitar que la carn mòlta s'adhereixi a les mans, submergeixi les mans en aigua freda abans de manipular la carn per fer hamburgueses o mandonguilles. No deixeu de controlar la carn quan feu les migdiades. Mantenir un toc lleuger i no sobre-compactar.
- Formeu una hamburguesa a l'espessor desitjat i després feu una depressió profunda al centre amb el dit polze. A mesura que la carn es cuina i s'expandeix, la depressió desapareixerà, mantenint la seva hamburguesa aferrada al centre en forma de platet volant.
- No utilitzeu mai la espàtula per pressionar sobre la patty de l'hamburguesa ja que està cuinant. Apretaràs tot el suc i el sabor. Fer forats a l'hamburguesa amb una forquilla també provoca pèrdues d'humitat i sabor. Utilitzeu una espàtula o pinces per girar-les.
- Assegureu-vos que la paella o la graella de foc estigui calenta abans d'afegir les hamburgueses. Això ajuda a cuir a la superfície i segellar el suc.
- La majoria de les hamburgueses no requereixen una paella engreixada, però, les hamburgueses extravagants poden quedar sense lubricació afegida. Alguns cuiners suggereixen una salada de sal a la paella per evitar que la carn magra s'adhereixi.
- No hi ha res dolent a cavar amb les mans netes per barrejar els condiments a la carn mòlta, però no ho excedisca. La calor de les mans i la fricció de la barreja poden descompondre aquells trossos de greix que voleu preservar per obtenir un resultat sucós. La carn mòlta desbordada pot convertir-la en mush sense sabor.
- Les meves receptes de receptes inclouen receptes de carn mòlta que són una mica més insòlites que les cassoles estàndard d'hamburgueses , però encara trobareu molts elements antics. Podeu substituir la vedella, el xai, el porc, el pollastre, el gall dindi o la salsitxa a la majoria de les receptes per a un sabor diferent.
- Atès que les aus de corral tenen un sabor més suau, quan substitueixen les aus de corral per a la carn mòlta, afegiu lleugerament més condiments que els de la recepta. A causa de la diferència en la textura, és possible que també necessiteu disminuir qualsevol líquid afegit d'una o dues cullerades quan utilitzeu aves de terra mòltes.